Koktail udang di eksklusif yang lucu Bar polo Di Manhattan adalah spesimen yang mengesankan, krustasea yang tiba dengan erat di atas keributan es yang beraksen menara seledri. Melahap satu dalam satu gigitan akan menjadi rakus. Masing -masing membutuhkan setidaknya tiga gigitan untuk dinikmati – dan untuk memastikan daging ekor digali.
Udang Teluk yang besar di bilah polo tampaknya adalah “U-10,” klasifikasi ukuran yang menunjukkan ada kurang dari 10 hingga satu pon. Setiap gigitan akan membuat Anda $ 2,83, kira -kira harga sapuan metrocard untuk sampai ke sana (meskipun pelanggan Polo Bar tampaknya tidak mungkin tiba dengan kereta bawah tanah). Tetapi dengan $ 34 untuk empat udang, ini bukan koktail udang paling mahal di Amerika Serikat.
Di warisan steakhouse, ruang makan tepi pantai, dan rantai destinasi ulang tahun, pengunjung tidak mengeluarkan biaya untuk menikmati hedonisme pertengahan abad pertengahan oleh gelas coupe.
Di lokasi Scottsdale, Ariz. Maple & Ashsebuah steakhouse dengan pos terdepan di Chicago dan pembukaan lainnya segera di Miami, $ 35 memberi Anda empat udang biru liar. Di Thomas Keller yang dibintangi Michelin Surf Club Restaurant Di Miami, $ 34 membelikan Anda tiga U-10 dari Teluk Meksiko. Untuk $ 32 Anda mendapatkan tiga udang jumbo Steak Blvd di Los Angeles. Dan $ 30 membeli empat udang jumbo di lokasi Boston, Denver dan Phoenix Ocean Prime.
Hanya dua tahun yang lalu, Bon Appétit almarhumi Koktail udang itu telah memasuki “ERA $ 30 -nya.” Pada Steakhouse Old Homestead Di distrik Meatpacking, Manhattan, empat udang jumbo akan membuatkan Anda $ 40 yang bagus.
Operator restoran menggambarkan biaya udang sebagai peningkatan yang terus -menerus. Selalu lebih mahal untuk membeli udang yang dipancing di pantai AS, dan harga kadang -kadang berfluktuasi setiap hari dengan beberapa dolar tergantung pada permintaan. Jumlah hidangan udang yang disajikan di restoran naik pada tahun 2024, menurut Darren Seifer, penasihat industri untuk barang-barang konsumen dan wawasan layanan makanan di Circana, sebuah perusahaan riset pasar.
Meskipun sulit untuk dibandingkan ketika ukuran, jenis, asal dan transportasi bervariasi, setelah Anda berbicara tentang $ 10 udang, makanan laut yang paling banyak dikonsumsi di Amerika, perbedaannya mungkin akademis.
Ketika hidangan pembuka formula seperti itu berharga sebanyak beberapa makanan pembuka di menu, mudah untuk bertanya-tanya apakah ada langit-langit berpanel kayu untuk harga koktail udang.
Di Surf Club Restaurant, ramekin perak dari tiga udang montok adalah harga yang sama dengan kue kepiting, dan satu dolar lebih dari setengah lusin Tiram Rockefeller. Tom Mackenzie, manajer umum, mengatakan hidangan itu tidak diragukan lagi akan kembali. Ini populer karena akrab: “Ini kebiasaan. Itu sudah tertanam. ” Ketika dia melihat pesanan koktail udang dengan tiket, dia tahu meja ada untuk merayakannya.
“Kamu di dunia kita, lupakan semua hal lain yang terjadi di luarnya,” katanya. “Saya pikir orang mencari bahwa melarikan diri lebih dari sebelumnya. Koktail udang benar -benar salah satu hidangan itu. Itu hanya muncul. Kue kepiting lezat, jangan salah paham. Tapi itu kue kepiting di atas piring. ”
Pengunjung lebih segar dari sebelumnya ketika datang untuk mengidentifikasi kualitas, katanya, dan mereka lebih dari bersedia untuk berbelanja ketika mereka menemukannya.
“Ini seperti Mercedes atau Toyota, kan?” katanya. “Anda dapat menagih saya untuk Mercedes, tetapi itu harus menjadi kualitas Mercedes.”
Joshua Pinsky, koki dan pemilik Penny, sebuah bar makanan laut di desa timur Manhattan, akan memesan hidangan pembuka hampir di mana saja yang menjualnya. “Saya pikir koktail udang mungkin sebenarnya menjadi salah satu hal di mana itu mungkin bukan fokus harga,” katanya. “Sepertinya Anda menginginkannya atau tidak.”
Titik harga bisa menjadi apa yang membuat rasa ingin tahunya – seperti $ 36 untuk dua udang di steakhouse yang dia tolak untuk menyebutkan nama. Seberapa baik itu?
“Mereka, seperti, udang besar yang lucu,” katanya. “Dan aku hanya tidak mengerti mengapa mereka bahkan perlu melakukan itu. Saya lebih suka makan enam yang kecil dan merasa seperti saya mendapatkan nilai sedikit lebih dari dua-yang harus saya pisahkan dengan empat-top. ”
Di Penny, Mr. Pinsky melayani empat udang merah Argentina 16 hingga 20-hitungan, dengan harga $ 24.
“Jika Anda akan melayani sesuatu yang setiap orang memiliki titik referensi dan versi favorit, Anda harus memukulnya keluar dari taman dan mengalahkan setiap tingkat harapan,” katanya.
Koktail udang telah ada sejak setidaknya tahun 1890 -an, ketika pertama kali muncul di buku masak Creole yang mendokumentasikan tradisi kuliner Pantai Teluk. Sementara banyak orang Amerika memesannya untuk acara-acara khusus restoran, pada pertengahan abad ke-20, hidangan itu menjadi lebih banyak pasar massal. Untuk mendapatkan penjudi melalui pintunya, Golden Gate Casino di Las Vegas mulai menjalankan promosi koktail udang 50 sen pada tahun 1959, seorang pemimpin kerugian yang mengisyaratkan kelimpahan yang terjangkau.
“Kami melihat tren makanan datang dan pergi, terutama yang mewah,” kata Sarah Lohman, seorang sejarawan makanan dan co-host dari Podcast City Cast Las Vegas. “Tapi jika itu tidak enak, itu tidak bertahan.”
Bulan ini, Leo dan Yolanda Garcia terselip di sebuah stan di Hillstone di lingkungan Nomad Manhattan setelah sedikit berbelanja. Pasangan itu, yang berkunjung dari Mexico City, berada di kota untuk merayakan ulang tahun ke -55 Ms. Garcia. Ketika di Hillstone – atau Morton, atau telapak tangan – mereka selalu memesan koktail udang, dengan dua saus koktail. Mereka tidak tahu biaya hidangan.
“Terima kasih Tuhan, biasanya kami tidak memeriksa harganya,” kata Mr. Garcia, 57.
Di bar, Alice Eaton juga tidak terlihat. Udang itu adalah kendaraan untuk saus koktail, dia mengakui. “Aku belum pernah melihat apa pun sebesar ini,” kata Ms. Eaton, 41. “Mereka hampir terlalu besar.”
Di lokasi Hillstone di seluruh negeri, lima udang berlian biru U-10 dari Teluk Hover tepat di bawah ambang $ 30, mulai dari $ 25 di Bal Harbor, Florida, lokasi hingga $ 28 di Manhattan.
“Karena ada elastisitas dalam sesuatu seperti koktail udang, kami sangat sadar akan fakta bahwa kami tidak ingin berada di kelas atas apa yang ditawarkan orang,” kata Steve Crompton, wakil presiden Grup Restoran Hillstone.
Pada Queen StreetSebuah bar mentah di Los Angeles, Ari Kolender telah melihat langit -langit harga koktail udang yang sulit dipahami. Sebagai koki dan mitra restoran, dia mengatakan itu terlihat seperti $ 27.
Di sana, mereka benar-benar telah menandai biaya koktail udang Gulf udang lima potong mereka, 10 hingga 20-hitungan untuk membangun sedikit lebih banyak fleksibilitas ke dalam menu dan untuk mendorong pengunjung untuk mencoba lebih banyak hidangan. Mereka akan membuat perbedaan, katakanlah, crudo.
Mereka telah menyiapkan hidangan beberapa cara untuk menguji cara terbaik untuk menunjukkan nilai: udang yang dikupas sepenuhnya, udang kulit dan makan, dan dikupas dengan kepala utuh. (Tn. Kolender memutuskan untuk meninggalkan kepala karena “itu, bagi saya, menunjukkan 'segar.'”)
“Kami agak memukul ambang batas sekarang betapa mahalnya udang,” katanya, “dan apa yang kami pikir orang akan bayar untuk mereka.”
