Sedikit tanda busuk di apel atau pir, lalat kecil mulai berputar -putar di sekitarnya. Tidak heran! Drosophila dan larva mereka suka buah membusuk. Peneliti di University of Friborg telah menemukan bagaimana mereka bisa merasakan ketika buah sudah matang '.
Berkat sel rasa yang disebut Mechanoreceptors, larva terbang tidak hanya dapat mencicipi makanan, tetapi juga menghargai konsistensinya. Ini adalah temuan studi oleh Profesor Simon G. Sprecher dan PhD Mahasiswa Nikita Komarov dari University of Freiburg, yang baru saja diterbitkan dalam The Open-Access Journal PLOS Biologi.
Rasa dan tekstur harus enak
Banyak penelitian tentang persepsi makanan berfokus pada rasa, seperti manis atau asin. Namun, preferensi makanan seringkali juga bergantung pada tekstur makanan: beberapa orang menyukai rasa jamur, misalnya, tetapi bukan sensasi karet di mulut saat dikunyah. Sedangkan rasa aroma membutuhkan persepsi kimia, persepsi tekstur membutuhkan persepsi mekanis. Namun, sampai sekarang, tidak diketahui apakah organ selera seperti lidah memiliki kapasitas untuk menangkap keduanya. Penelitian ini menyelidiki pertanyaan ini menggunakan larva lalat buah – umumnya dikenal sebagai belatung – karena kesederhanaan sistem saraf mereka dan ketersediaan berbagai alat genetik.
Lebih disukai benar -benar busuk
Para peneliti menemukan bahwa belatung tidak makan makanan yang terlalu keras atau terlalu lembut, tetapi hanya ketika sudah matang – dengan kata lain, ketika buahnya sudah busuk selama beberapa hari. Dengan asumsi bahwa kemampuan untuk memahami struktur makanan terletak pada organ rasa perifer, yaitu dalam selera lidah, para ilmuwan secara khusus menonaktifkan neuron tertentu yang bertanggung jawab atas persepsi ini. Akibatnya, belatung menjadi tidak peka terhadap tekstur makanan, dan mencoba makan makanan yang lebih lembut atau lebih keras yang biasanya mereka hindari.
Eksperimen lebih lanjut menunjukkan bahwa gen mechanoreceptor yang dikenal sebagai 'tanpa rasa sakit' diperlukan untuk sensitivitas ini. Para peneliti juga menemukan bahwa sel saraf spesifik – yang disebut C6 – yang terletak di organ rasa larva lalat buah merasakan kedua rangsangan kimia, seperti gula, dan rangsangan mekanik, seperti kekerasan apel. Oleh karena itu sel saraf ini dapat mengenali informasi kimia dan mekanis.
Menurut Profesor Simon G. Sprecher, belum mungkin untuk menentukan apakah selera memiliki kemampuan yang sama pada manusia. Ahli biologi yakin bahwa penelitian lebih lanjut akan menarik, terutama di bidang ilmu pangan.
Belajar
Nikita Komarov, Cornelia Fritsch, G. Larisa Maier, Johannes Bues, Marjan Bioäanin, Clarisse Brunet Avalos, Andrea Dodero, Jae Young Kwon, Bart Deplancke, Simon G. Spcher (2024). Preferensi Kekerasan Makanan Mengungkap Kontribusi Multisensor dari Organ Gustatory Larval Terbang Dalam Perilaku dan Fisiologi https://journals.plos.org/plosbiology/article'id=10.1371/journal.pbio.3002730
