Memasak video cara-cara, blog resep, dan buku masak yang diproduksi secara massal mungkin merupakan penemuan yang relatif baru, tetapi nenek moyang kita juga suka memasak. Para arkeolog telah menemukan sisa -sisa makanan yang menyerupai diri kita sendiri di seluruh dunia, dari jejak bubur yang terbakar pada pot zaman batu ke “Bir mencintai” roti di Mesir kuno. Namun, untuk sebagian besar sejarah, memasak adalah seni yang diturunkan secara lisan dan tidak sering didokumentasikan secara tertulis.
Jadi apa resep tertua yang diketahui?
Jawabannya berasal kembali ke salah satu peradaban tertua, meskipun resep mereka terlihat sedikit berbeda dari yang kita lihat hari ini.
Meskipun mungkin tampak jelas dengan resep modern, mencari tahu apakah dokumen kuno adalah resep sebenarnya menimbulkan tantangan besar bagi para arkeolog. Menurut Farrell Monacoseorang kandidat kunjungan kehormatan dan kandidat doktor di University of Leicester yang berspesialisasi dalam roti Romawi kuno, “resep” seperti yang kita ketahui adalah penemuan modern.
Instruksi kuno untuk membuat makanan seringkali tidak memiliki beban dan mengukur seperti yang dilakukan buku masak saat ini; Resep yang diukur tepat menjadi umum hanya dalam beberapa ratus tahun terakhir, kata Monako. Ramuan medis kuno juga sering mengandung komponen yang dapat dimakan, membuatnya menantang untuk menguraikan jika daftar bahan dimaksudkan untuk tujuan kuliner atau obat. Tambahkan masalah bahwa beberapa kata dari resep kuno tidak dapat diterjemahkan dan yang lain merujuk pada bahan -bahan yang tidak ada lagi, dan mengidentifikasi apakah teks kuno berisi instruksi untuk membuat makanan bisa menjadi tugas yang sangat sulit.
Faktanya, apa yang sekarang kita ketahui sebagai “resep tertua” tidak diidentifikasi untuk waktu yang lama. Saat empat Babel Tablet tanah liat tiba di Universitas Yale pada awal 1900 -an, para arkeolog berjuang untuk menerjemahkan naskah runcing yang dikandungnya. Tablet, masing -masing seukuran iPad mini, dipuji kembali ke sekitar 1730 SM, dan ditulis di tempat yang sekarang menjadi Irak selatan.
Pada tahun 1945, sarjana Mary Hussey menyarankan bahwa tablet itu adalah resep, tetapi rekan -rekan di lapangan mengejeknya, percaya bahwa mereka harus berupa campuran obat atau ramuan alkimia.
“Pembuatan Makanan adalah salah satu dari teknologi diam ini,” Gojko Barjamovicseorang dosen senior dan sarjana penelitian senior di Assyriology di Yale, mengatakan kepada Live Science. Dia menjelaskan bahwa untuk sebagian besar sejarah, resep diturunkan secara generasi, paling sering melalui wanita, sehingga arkeolog tidak percaya resep tertulis dari era Mesopotamia bahkan ada.
Terkait: Kapan manusia mulai memasak makanan?
Kaldu, pai, dan rebusan kuno
Pada 1980 -an, arkeolog Jean Bottéro mengkonfirmasi tablet Babel sebenarnya resep. Tetap saja, dia menyatakan makanan yang digambarkan di tablet sebagai tidak bisa dimakan. Baru -baru ini salah satu resep ditinjau kembali.
Barjamovic bekerja dengan tim interdisipliner di Harvard untuk menerjemahkan dan membuat ulang resep. Ini adalah tantangan, karena banyak tablet rusak, membuatnya sulit dibaca. Meskipun beberapa bahan penting pada tablet tidak dapat diterjemahkan, tim Barjamovic mampu mengisi kekosongan untuk merekonstruksi makanan kuno.
Mereka menemukan bahwa tablet berisi instruksi untuk kaldu, pai yang diisi dengan burung penyanyi, gandum hijau, 25 jenis rebusan vegetarian dan berbasis daging, dan semacam mamalia kecil yang dimasak. Dalam banyak hal, resepnya menyerupai makanan modern dari Irak, dengan bahan-bahan seperti domba dan ketumbar. Tetapi mereka juga memasukkan beberapa bahan yang mungkin menyinggung beberapa selera, seperti darah dan tikus yang dimasak.
Meskipun satu tablet berisi instruksi yang lebih rinci dengan pengukuran, banyak resep Babilonia memiliki sedikit kemiripan dengan yang biasa kita lakukan saat ini. Satu bacaan, “Daging digunakan. Anda menyiapkan air. Anda menambahkan garam berbutir halus, kue jelai kering, bawang, bawang merah Persia, dan susu. Anda menghancurkan dan menambahkan daun bawang dan bawang putih.”
Tablet ini adalah resep tertua yang diketahui, dan juga tidak ada resep yang diketahui yang datang setelahnya untuk waktu yang lama.
“Mereka agak mewakili pulau kecil yang lucu ini tentang tradisi kuliner dari satu tempat tertentu pada satu waktu tertentu,” kata Barjamovic.
Mempelajari resep -resep kuno seperti ini membantu kita lebih menghargai makanan kita sendiri, kata Monako, dan itu menyoroti relevansi budaya makanan sepanjang sejarah manusia.
“Itu menarik garis besar yang indah dari kami kepada mereka,” katanya.
