Kemajuan untuk mencegah penipuan makanan dalam konsumsi minyak zaitun perawan dan kacang pinus
Penipuan makanan terjadi ketika produk yang tidak memenuhi harapan konsumen mencapai pasar dan, dalam kasus ekstrem, ini dapat menyebabkan masalah kesehatan. Untuk memerangi praktik yang menyesatkan dan kritis ini di sektor makanan, sebuah tim dari University of Barcelona telah menerbitkan studi baru yang menyajikan teknologi untuk memverifikasi asal geografis dua produk makanan: Virgin Olive Oil – simbol dari diet Mediterania – dan kacang pinus, kacang paling mahal di pasar.
Profesor Stefania Vichi dan Alba Tres memimpin penelitian yang merupakan bagian dari tesis doktoral yang dilakukan oleh peneliti Berta Torres, dari fakultas farmasi dan ilmu makanan UB, Institut Penelitian Nutrisi dan Keselamatan Pangan (INSA) dan kampus makanan Torribera UB.
Bagaimana keaslian minyak zaitun perawan dijamin?
Mengetahui negara asal produk seperti minyak zaitun secara signifikan mempengaruhi keputusan pembelian konsumen dan mempengaruhi harga pasar. Rantai pasokan minyak zaitun perawan sangat rentan terhadap penipuan, dan pemalsuan Deklarasi Asal sangat sulit dideteksi. Ini karena, terlepas dari peraturan Eropa tentang deklarasi asal wajib, masih belum ada metode resmi untuk memverifikasi informasi ini dan ini membuka kesenjangan kritis dalam rantai makanan.
Untuk mengatasi masalah yang sangat membutuhkan solusi yang efektif, sejumlah teknik otentikasi yang cepat, hemat biaya dan efisien telah dikembangkan dan disajikan untuk mengidentifikasi penipuan yang memasuki pasar. Tapi, metode mana yang memiliki tingkat keandalan tertinggi? Sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal Kimia Makanan Membandingkan, untuk pertama kalinya, dua metode yang paling menjanjikan antara teknik spesifik dan non-spesifik untuk mengotentikasi asal geografis minyak zaitun perawan: analisis isotop yang stabil dan sidik jari seskuiterpen.
Studi ini, yang dilakukan bekerja sama antara UB, Pusat Penelitian dan Inovasi Fondazione Edmund Mach (Italia) dan Universitas Perugia (Italia), menyoroti potensi besar sidik jari seskuiterpen untuk memverifikasi otentikasi geografis minyak zaitun perawan. “Hasilnya menunjukkan bahwa metode sidik jari seskuiterpen mengungguli metode isotopik dalam keandalan dalam beberapa aspek, seperti akurasi klasifikasi, sensitivitas dan selektivitas”, perhatikan penulis, anggota Departemen Nutrisi, Ilmu Makanan, dan Kelahiran Pangan UB.
Studi ini juga mengidentifikasi kebutuhan untuk meningkatkan transferabilitas teknik biokimia ini untuk memastikan aplikasi globalnya dan dengan demikian secara lebih efektif memerangi pemalsuan dalam rantai makanan.
Menentukan wilayah asal kacang pinus
Dalam makalah kedua, juga diterbitkan di jurnal Kimia Makanan tim mengadaptasi strategi analitik di atas untuk membuat kemajuan di bidang di mana metode verifikasi yang andal masih kurang: memastikan keaslian asal geografis dan botani kacang pinus untuk dikonsumsi.
“Ciri -ciri dan harga kacang pinus bervariasi sesuai dengan spesies pinus dan wilayah asal. Dalam konteks ini, kacang pinus Mediterania mendapatkan harga yang jauh lebih tinggi daripada kacang pinus Asia, yang mendorong pemalsuan penipuan”, jelas para peneliti menjelaskan.
Studi ini, yang dilakukan bekerja sama dengan Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), menunjukkan bahwa sidik jari monoterpen dan seskuiterpen yang dianalisis dengan mikro -fase -fase dan spektrometri massa -kromatografi gas – dikombinasikan dengan kemometrik – adalah sistem yang cepat dan sangat efisien.
“Dengan hampir tidak ada persiapan sampel, metodologi ini mengungkapkan akurasi 100% dalam membedakan antara kacang pinus yang berasal dari negara ini dan yang dari luar negeri. Selain itu, mencapai 99% dalam kemampuan untuk membedakan pinus batu (Pinus pinia) dari berbagai daerah Spanyol. Alat yang kuat dan otomatis ini mewakili terobosan dalam pertarungan melawan penipuan dan lawan di dalam sarat, tandingannya, menyimpulkan.
Artikel referensi:
Torres-Cobos, Berta; Bontempo, Luana et al. «Perbandingan terobosan dari rasio isotop stabil target vs sidik jari seskuiterpen yang muncul untuk mengautentikasi asal minyak zaitun perawan». Kimia makanan, Maret 2025. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143655.
Torres-Cobos, Berta; Nicotra, Soriana et al. «Sidik jari monoand sesquiterpenoid: solusi yang kuat dan ramping untuk otentikasi kacang pinus». Kimia MakananFebruari 2025. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143153.
