Di atas blitz blender wirring, Emilio Pérez, seorang koki dan mitra di Casa Jacaranda Sekolah memasak di Mexico City, berteriak, “Lihatlah orang -orang ini, datang ke sini.”
Berdiri di depan pembakar, ia membakar sebuah tortilla, hangus tetap terikat untuk saus tahi lalat, sebelum mengarahkan perhatian kita pada blender untuk mencicipi salsa merah pedas. Kemudian kembali ke pembakar untuk melihat kismis layu – bahan mole lain – montok, sebelum mencampur adonan untuk tortilla.
Selama beberapa jam berikutnya, perhatian saya melakukan tendangan voli dari bahan ke bahan, hidangan ke hidangan, karena kelas delapan siswa kami menyiapkan menu tamale hijau Meksiko, tahi lalat ayam, dua jenis salsa dan tortilla jagung biru di bawah pengawasan energik Chef Emilio, sebagaimana kami memanggilnya.
Untuk rempah -rempah budaya, ia melemparkan pengamatan seperti, “Kami menjinakkan jagung dan menjinakkan kami.”
Saya datang ke Mexico City pada bulan Februari mencari perendaman kuliner dan budaya seperti itu. Seorang teman baru-baru ini kembali dari Italia, mengoceh tentang sekolah memasaknya selama empat hari, yang lebih dari $ 1.000 sehari.
Di ibukota Meksiko, saya tahu saya bisa memperluas anggaran saya – satu dolar bernilai sekitar 20 peso hari ini – dan menghabiskan sekitar $ 200 per hari untuk kurikulum DIY di salah satu yang paling di dunia Tradisi makanan yang dirayakandikutip di UNESCO Warisan budaya tidak berwujud daftar.
Bagian dari tren mengalami Dalam perjalanan, kelas memasak sedang booming. Mereka adalah komponen utama dari apa yang disebut perusahaan riset pasar Grandview Research pariwisata kulinermenyumbang $ 11,5 miliar secara global dan diproyeksikan tumbuh hampir 20 persen per tahun hingga 2030.
Lebih dari tiga hari, suamiku, Dave, dan aku mengambil tiga kelas dan masih punya waktu untuk menangkap Lucha Libre pertandingan gulat, kunjungi studio dari seniman Diego Rivera dan Frida Kahlo, dan menikmati mezcal gratis di atap Hotel Nana Vida di distrik Bohemian Roma (kamar dari 2.888 peso).
Belajar 'bahasa cinta'
Di sebuah alun -alun teduh di lingkungan Juárez tengah, koki emilio dari Casa Jacaranda ($ 225 per orang), menyambut kelompok kami yang terdiri dari tujuh orang Amerika dan satu orang Kanada dengan pilihan: haruskah kita membuat tamale, mol, pipián (saus yang dibuat dengan biji labu) atau birria (rebusan)?
Dengan suara mayoritas, kami memilih tamale hijau – “sesuatu yang semua orang bisa dapatkan,” kata Chef Emilio – dan mol dengan ayam.
Kelas, yang dalam bahasa Inggris, pindah ke dekat Pasar Juárez untuk tur. Di tengah -tengah stan yang menjulang tinggi dan pajangan bertingkat cabai kering, koki membahas sistem pertanian Milpa di mana jagung, kacang -kacangan dan labu ditanam bersama sebagai dasar untuk makanan Meksiko.
“Kami ditaklukkan melalui makanan, serta cara-cara lain,” tambahnya, mengidentifikasi makanan yang diperkenalkan oleh Spanyol seperti gandum, zaitun, anggur dan almond.
Pada La Rifa Chocolateríasebuah kafe terdekat, kami mencicipi cokelat Meksiko dan membahas pentingnya kakao, yang pernah diperdagangkan seperti mata uang dan sekarang menjadi bahan utama dalam banyak saus mol.
Kemudian, beberapa blok jauhnya, kami mulai bekerja di sekitar pulau dapur yang terlalu besar di bengkel La Jacaranda yang penuh warna, yang berbagi ruang dengan galeri seni.
Kami memanggang tomat, bawang putih dan cabai untuk salsa merah, tepung jagung campuran dengan lemak babi untuk adonan tamale, dan cabai ancho panggang sebelum menggorengnya dalam minyak dan mendidih dalam kaldu ayam untuk saus mol 27-ingrient.
“Mol bukan resep, tetapi kategori,” kata Chef Emilio, mencatat cara -cara tak berujung yang dapat dimodifikasi.
Kami membuat tiga saus yang menunjukkan spektrum rasa yang akan dicampur menjadi satu saus ibu. Satu melibatkan pisang raja, gula dan tortilla yang terbakar. Kakao panggang lainnya dan apel goreng ketiga, kismis dan biji wijen.
“Ketika Anda membuat tahi lalat dari awal, itu adalah bahasa cinta,” katanya.
Dikirim untuk mencuci tangan kami, kami kembali untuk menemukan meja kerja diisi dengan bahan -bahan untuk taco menggunakan tortilla yang telah kami tekan dan bakar. Untuk kursus berikutnya, dengan koktail paloma di tangan, kami masuk ke ruang makan yang berdekatan di mana meja panjang diatur untuk makanan tamale yang harum dan mol kaya yang disajikan di atas nasi kuning.
Untuk pelajaran kuliner lain, saya berpaling Pengalaman Airbnb dimana Penawaran Gastronomi berkisar dari merangkak makanan jalanan dan rasa mezcal hingga pembuatan churro dan membuat roti.
“Membuat Taco Al Pastor dengan koki”($ 66 per orang) menonjol karena usahanya yang berani pada resep Taqueria yang ada di mana-mana-di mana lempengan babi yang diasingkan adobe menyalakan ludah vertikal sebelum nyala api terbuka-dan instruksi profesional.
Koki kelahiran Prancis, Raja Elissa, bekerja di restoran kelas atas di Paris dan Los Angeles sebelum pindah ke Meksiko. Pada 2017, Chef Raja, bersama istrinya, Pilar Moreno, mengubah garasi rumah mereka di lingkungan San ángel menjadi dapur profesional dengan meja stainless steel. Dia telah mengajar di sana sejak itu.
“Senang bertemu orang -orang dari seluruh dunia,” kata koki itu ketika dia menyambut Dave dan aku dan pasangan dari Jerman di Mercado Melchor Múzquiz di San ángel dengan mendistribusikan tas belanja.
Saat mengambil daging babi, tomatillo, nanas, dan bahan -bahan lainnya, ia membocorkan rahasia untuk membaca cabai, mencatat bahwa yang lebih besar, lebih gelap lebih ringan tetapi mereka yang memiliki stretch bekas “akan seperti gunung berapi yang meletus.”
Perjalanan bus tiga atap membawa kami ke rumah koki tempat dinding bercat putih menyembunyikan halaman teduh dan dapur yang rapi.
Donning Apron, kami menyiapkan rendaman babi dengan cuka, rempah -rempah dan jus nanas berwarna merah oleh cabai guajillo ringan.
Biasanya, daging babi tanpa lemak yang digunakan dalam Tacos al Pastor dilapisi dan diikat ke rotisserie besar – yang dikenal sebagai trompo – dari mana koki mencukur potongan daging luar menjadi tortilla. Dalam versi rumah, kami membuat trompos mini, mengendarai pasang kayu ke disk nanas yang kokoh, kemudian menusuk daging kami yang diasinkan ke taruhan dan memanggang rakitan dalam oven.
Sementara daging dimasak, kami hangus dan memadukan bahan untuk salsa, menggunakan molcajet tradisional, atau mortir batu vulkanik, untuk membuat guacamole, dan tortilla goreng yang ditekan dan goreng.
Kami belajar teknik yang berguna, seperti cara mengguncang pisau pisau dari depan ke belakang agar tidak memeras produk rapuh seperti tomat; cara membuat potongan sashimi pada sepotong daging babi untuk membukanya seperti buku; dan bagaimana memaksa siung bawang putih dari kulit mereka dengan mencubit mereka.
Ketika kami duduk untuk makan, kami bekerja di sekitar trompos mini, mengiris daging menjadi tortilla dan menduduki taco dengan bawang dadu, ketumbar dan salsa.
'Cara terbaik untuk membuat ikatan'
Tidak ada tahi lalat, saya mengirim sms kepada instruktur kami berikutnya. Dan tidak ada taco.
“Saya akan merencanakan sesuatu yang berbeda,” jawab Alex Ortiz, seorang guru sekolah dasar yang berbulan -bulan sebagai instruktur memasak di apartemennya di pusat kota melalui platform Sendok bepergian.
Apa Airbnb untuk penginapan, sendok bepergian adalah memasak, tuan rumah yang cocok-biasanya amatir yang terampil, tetapi kadang-kadang profesional-dengan pelancong yang berfokus pada makanan.
Di antara Tujuh pilihan sendok bepergian di Mexico Citykami memilih “Kelas memasak Meksiko modern dengan pasangan yang menyenangkan”($ 190 per orang, termasuk tur pasar dan makan).
“Saya suka mengajar dan saya suka memasak,” kata Mr. Ortiz dalam perjalanan kami ke Pasar San Juanmenjelaskan bahwa setengah dari pasangan itu, istrinya, Ale, sedang bekerja.
Ketika dia mulai dengan bepergian sendok tujuh tahun yang lalu, Mr. Ortiz mencari pendapatan tambahan. Sekarang, setelah memperluas pelatihan kulinernya dengan kursus universitas, ia melakukannya untuk bersenang -senang beberapa kali sebulan.
“Ini seperti memiliki teman dan makan dan minum, yang merupakan cara terbaik untuk membuat ikatan,” katanya.
Menu ambisius Mr. Ortiz termasuk rebusan hominy dan babi yang dikenal sebagai Pozole, dua makanan pembuka – Chalupas dan Chicharrón de Queso – Salsa, Guacamole dan Corn Cake for Dessert.
Di pasar, pemandu kami berbelanja di warung toko kelontong, menghasilkan stan dan pembuat tortilla sambil menunjukkan tempat pangkas, toko peralatan kantor dan toko bunga, menyebut pasar “Walmart asli.”
Kembali ke dapurnya yang kecil, saya memotong dayung kaktus untuk salad kaktus zesty. Untuk hidangan utama, Dave menangani saus berbasis Chili dan kemudian kecoklatan daging, akhirnya memindahkan semua bahan ke kompor bertekanan.
Sementara itu dikukus, kami membuat Chicharrón de Queso, parut keju gouda yang digoreng dalam wajan antilengket sampai menjadi crepe tipis. Setelah terbalik dan renyah di kedua sisi, lembaran lentur dibujuk ke pin berguling di mana ia menegang menjadi bentuk tabung. Setelah berlapis, Mr. Ortiz mendesak saya untuk karate-chop, menghasilkan keripik keju dekaden untuk dicelupkan ke guacamole.
Dipatahkan dengan potongan lobak dan kol cincang dan ditaburi dengan cabai tanah, pozole – hidangan yang diakui Mr. Ortiz lebih tinggi daripada masakan di rumah rata -rata – menjadi lebih ringan dan lebih kompleks di meja.
“Ini seperti mengadakan pesta makan malam,” katanya. “Anda menginginkan sesuatu yang lebih baik dari setiap hari.”
Ikuti Perjalanan New York Times pada Instagram Dan Mendaftar untuk Newsletter Pengiriman Perjalanan kami Untuk mendapatkan tips ahli tentang perjalanan yang lebih cerdas dan inspirasi untuk liburan Anda berikutnya. Memimpikan liburan di masa depan atau hanya kursi berlengan? Lihat kami 52 tempat untuk dikunjungi pada tahun 2025.
