Koki Jepang memenangkan bintang Michelin, memenuhi janji yang dibuat untuk suami yang sekarat
Paris:
Chizuko Kimura telah menjadi koki sushi wanita pertama di dunia yang memenangkan bintang Michelin, memenuhi janji yang dia buat kepada suaminya yang sekarat untuk melanjutkan warisannya.
Koki Jepang berusia 54 tahun itu mendapatkan kembali bintang Michelin, mendiang suaminya, Shunei Kimura, menang tiga tahun lalu untuk restoran Sushi Shunei mereka di Paris.
Bagi Shunei, bintang itu adalah mimpi yang menjadi kenyataan. Namun, kegembiraan itu berumur pendek. Dia meninggal karena kanker hanya tiga bulan kemudian pada bulan Juni 2022 pada usia 65 tahun. Tahun berikutnya, restoran di jantung Montmartre kehilangan bintangnya.
Kimura bersikeras bahwa bintang baru itu masih tergantung pada suaminya. “Jika Shunei belum pernah menerima bintang, saya tidak akan terlalu terikat untuk mendapatkannya sendiri,” katanya kepada AFP.
“Tapi dia bangga bahwa restorannya diakui. Jadi bintang ini menjadi sangat penting bagiku,” katanya dalam “sushiya” tradisionalnya yang kecil, yang hanya duduk sembilan.
Michelin bersinar dalam pujiannya, mengatakan “perjalanan sensorik dijamin berkat ketangkasan yang dengannya nigiri dibuat, penggunaan dan pekerjaan ikan yang luar biasa dan bumbu halus.”
Tapi Chizuko Kimura tidak pernah berangkat menjadi koki top, hanya jatuh ke dalam bisnis ketika suaminya, yang telah bekerja di Prancis selama beberapa dekade, memutuskan untuk membuka restorannya sendiri.
“Dia sudah sakit pada waktu itu, dan saat itulah saya mulai membantunya. Saya bekerja sebagai pemandu wisata dan kehilangan pekerjaan karena Covid,” katanya.
Dia belajar di sisinya bagaimana memotong ikan, memasak nasi dan cara menjalankan restoran sambil merawatnya saat dia menjadi sia -sia.
“Saya menjadi lebih baik dari hari ke hari dan saya masih berlatih di hari -hari libur. Saya selalu belajar,” katanya, bepergian kembali ke Jepang ketika dia bisa melanjutkan pelatihannya di sana.
Setelah kematian suaminya, Kimura mengambil alih kendali restoran. Dia memperkuat timnya dengan mempekerjakan koki Sushi Master Takeshi Morooka, menyempurnakan pengalaman bersantap dengan menambahkan “tsunami” (makanan pembuka kecil yang biasanya disajikan dengan sake) ke menu, memodifikasi resep beras, dan memperbarui peralatan memasak.
Tiga tahun kemudian, Sushi Shunei mendapatkan kembali bintang Michelin -nya. “Tujuan pertama saya adalah mempertahankan bintang ini,” kata Kimura, “dan mempertahankannya, kita harus berusaha untuk menawarkan layanan yang lebih baik dan memastikan kualitas yang sempurna.”
Secara tradisional, menjadi koki Sushi Master membutuhkan setidaknya 10 tahun magang. Kimura mendapatkan bintangnya hanya dalam lima.
“Jika pengakuan ini dapat menginspirasi atau mendorong wanita lain, saya akan sangat senang,” katanya.
Dan dia tidak berhenti di sana. Tujuannya sekarang adalah untuk melampaui pencapaian suaminya sebagai penghargaan atas pekerjaan dan ingatannya.
(Kecuali untuk tajuk utama, cerita ini belum diedit oleh staf NDTV dan diterbitkan dari feed sindikasi.)
