Wolfgang Zwiener, who immigrated to New York City from Germany in 1960, ferried thousands of hissing platters of porterhouse to the oak tables as a waiter at Peter Luger in Brooklyn and then founded his own empire of 35 steakhouses stretching from Park Avenue to the Philippines, meninggal pada 23 Januari di rumahnya di Honolulu. Dia berusia 85 tahun.
Putranya Peter, yang mengkonfirmasi kematian itu, mengatakan penyebabnya adalah kanker paru -paru.
Dalam 39 tahun di Peter LugerTn. Zwiener (diucapkan Zwee-Ner) sedang berdiri enam hari seminggu. Pada hari Minggu dan Liburan, dia suka tidur di pantai. Dalam masa pensiun, tampaknya satu -satunya kekhawatirannya akan kehabisan tabir surya.
Peter dan saudaranya, Steven, punya ide lain. Mereka membujuknya untuk membuka Steakhouse Wolfgangdi bawah ubin langit-langit biru tua di ruang bawah tanah bekas hotel Vanderbilt di Lower Park Avenue. Porterhouse, kentang Jerman, strudel apel dengan schlag dan beberapa lagi spesialisasi Peter Luger datang. Begitu juga dua pria yang telah dia tunggu, sekarang mitra bisnisnya.
Sebagai pemilik, Mr. Zwiener memperdagangkan dasi kupu -kupu hitam dan celemek kapas dengan jas, kotak saku sutra dan sepatu kulit yang digosok. Kumis renyah, dipangkas lurus dan bahkan di atas bibir atasnya seperti gigi sisir pangkas, tetap sama, terlepas dari semakin putih.
“Dia memiliki debonair dan kehadiran yang luar biasa,” kata Mark Solasz, wakil presiden Pemasok Master Di Bronx, perusahaan yang memasok sebagian besar daging Wolfgang di Amerika Serikat dan luar negeri. “Dia mengingatkan saya pada seorang aktor dari film, tetapi dia adalah kehidupan nyata.”
Pada tahun 2004, ketika Mr. Zwiener membuka steakhouse Wolfgang pertama, salah satu pemilik Peter Luger menilai peluang keberhasilannya dengan cara ini: “Dia hanyalah pelayan.”
Tetapi pelayan ini memiliki kesetiaan pengunjung tak terhitung yang memanggilnya Wolfie, selalu duduk di bagiannya dan tahu dia akan mengingat bagaimana mereka menyukai steak mereka. Banyak yang mengikutinya ke Manhattan. Beberapa sudah tinggal di sana dan merasa lebih baik mengunjungi Tuan Zwiener di restoran barunya daripada naik taksi di atas jembatan Williamsburg ke yang lamanya.
Dia juga memiliki mata yang tajam untuk apa pun di ruang makan yang menjadi miring. Dia bersikeras bahwa setiap tempat diatur dengan piring yang dipanaskan tidak lebih dari dua menit sebelum daging sapi prime yang sudah tua tiba. Jika batas waktu terlampaui, ia akan mengirim server kembali untuk piring baru. Piring -piring harus bahkan lebih panas, jadi memeluknya sehingga mentega dan jus akan tergagap dan merokok di bawah hidung pengunjung, yang berkembang dipinjam dari Peter Luger. Steak yang gagal mendesis adalah “DOA” yang kembali ke dapur juga.
Meskipun Wolfgang menambah menunya dengan hal -hal seperti kue kepiting dan tuna tartare, ketenarannya bertumpu pada daging sapi utamanya. “Daging itu banyak hal indah sekaligus, atau berturut -turut: renyah, lembut, berasap, bersahaja,” kata Frank Bruni tentang lokasi pertama dalam ulasan di New York Times pada tahun 2004.
Pujian seperti itu biasa terjadi, tetapi ada pembangkang. Beberapa minggu setelah steakhouse Wolfgang dibuka di Beverly Hills pada tahun 2008, koki kelahiran Austria Wolfgang Puck menggugat Zwiener di pengadilan federal atas pelanggaran merek dagang, persaingan tidak adil dan beberapa dugaan pelanggaran lainnya. Mr. Puck, yang terbiasa menjadi Wolfgang terbesar di kota, mengatakan bahwa pelanggan di meja interloper ini mungkin percaya bahwa mereka tersedia untuk hidangan dari “koki yang terkenal di dunia dan pemenang penghargaan” tetapi sebaliknya akan mendapatkan barang “pejalan kaki”.
Tn. Zwiener membalas. Kedua belah pihak telah sepakat empat tahun sebelumnya bahwa Tn. Zwiener akan menggunakan nama Steakhouse Wolfgang oleh Wolfgang Zwiener di setiap lokasi di luar New York City. Itu adalah kata -kata di pintu di Beverly Hills, dan seorang hakim membantah permintaan Mr. Puck untuk perintah pengadilan. Akhirnya, kasus ini diselesaikan di luar pengadilan.
Pada saat itu, steakhouse Wolfgang tumbuh dengan cepat. Sekarang ada lima steakhouse di Manhattan, satu di New Jersey, dua di Hawaii, satu di Siprus dan lebih dari dua lusin negara -negara Asia yang meliputi Cina, Jepang, Korea Selatan dan Thailand. Lima belas lebih, kebanyakan dari mereka di Asia, dijadwalkan dibuka akhir tahun ini.
Wolfgang August Fritz Zwiener lahir pada 17 Juni 1939, di Bad Salzbrunn, sebuah kota spa di tempat yang sekarang bernama Polandia, dari Paul Friedrich dan Elisabeth Charlotte Zwiener. Sedikit lebih dari 10 minggu kemudian, Perang Dunia II dimulai.
Tn. Zwiener jarang berbicara tentang perang di kemudian hari, tetapi dia memberi tahu anak -anaknya bahwa ayahnya, seorang prajurit, dibunuh oleh tambang tanah; bahwa rumah mereka hilang; Dan makanan itu langka. Jika dia pernah bertemu ayahnya, yang meninggal pada tahun 1942 di Nowosielce, dia terlalu muda untuk mengingatnya.
Dia lebih senang berbicara tentang restoran dan mengajukan bahwa orang tuanya pernah berlari di Silesia, dan bagaimana dia mengikuti jalan mereka dengan mendaftar dalam program perhotelan sekolah perdagangan di Bremen, Jerman, pada awalnya remaja dan melayani dua tahun Magang. Setelah lulus, ia dipekerjakan sebagai pelayan di kapal pesiar di jalur Lloyd Jerman Utara, mengitari dunia selama dua tahun.
Kembali ke tanah di Jerman, peluangnya tipis. Pada tahun 1960, setelah seorang paman yang memiliki perusahaan lift di Manhattan menawarinya pekerjaan dan sponsor imigrasi, ia berlayar ke Amerika Serikat di atas Ms Berlin. Dia segera bertemu Elena Delgado, yang telah pindah ke New York dari Lima, Peru, dan mereka menikah pada tahun 1962. Dia tidak pernah melakukan pemanasan dengan katrol dan penyeimbang, dan dengan dorongannya dia kembali ke perdagangan yang ingin dia katakan ada di dalam Darahnya.
Bekerja koneksi di komunitas Jerman, ia mendapatkan pekerjaan sebagai pelayan di Sunnyside Brauhall di Queens, divisi jamuan Hilton baru di Midtown, dan di Lüchow's, katedral kaca pewarnaan Sauerbraten di 14th Street.
Meskipun keluarga Jerman yang mendirikan Peter Luger telah menjualnya pada saat Zwiener mulai bekerja di sana pada tahun 1964, hampir semua pelayan dilahirkan di Jerman.
“Mereka semua lebih tua, dan mereka semua pemarah,” kata Peter Zwiener. Sikap ayahnya menonjol: “Dia adalah orang yang ramah.”
Dipromosikan menjadi headwaaiter, Wolfgang Zwiener bertanggung jawab atas penjadwalan shift, menetapkan pekerjaan sampingan dan mendistribusikan tips. Ketika Peter dan saudaranya masih remaja, dia membuat mereka pertunjukan paruh waktu sebagai penjaga pintu.
Dia mengebor putra -putranya tentang pentingnya menabung dan kuliah. Dia juga memperingatkan mereka dari karier restoran.
“Kamu tidak akan memiliki kehidupan,” katanya.
Mereka mengambil dua nasihat pertama, tetapi bukan yang terakhir. Steven Zwiener sekarang mengawasi Steakhouses Manhattan, dan Peter adalah presiden perusahaan. Mereka selamat darinya bersama istrinya; dua cucu, Alexandra Milligan dan Nicole Wilson; dan dua cicit, James dan Theodore Wilson.
