Sereal yang sama. Rasa manis yang sama. Warna yang berbeda.
Sekotak loop froot yang dijual di Amerika Serikat berisi cincin merah, warna merah, hijau, ungu, kuning dan biru – warna neon yang berasal dari pewarna sintetis, seperti merah No. 40, kuning No. 5, biru No. 1 dan kuning No. 6. Di dalam kotak yang dijual di Kanada, cincin berwarna mendapatkan warna pucat dari jus blueseron, watermelon dan heuit huit. Dan tidak ada satu pun yang biru.
Produsen di kedua negara, WK Kellogg, yang sebelumnya dikenal sebagai Perusahaan Kellogg, dapat dengan jelas membuat loop froot tanpa pewarna sintetis. Pertanyaannya adalah: Apakah itu dan perusahaan makanan besar lainnya mengadopsi pendekatan di Amerika Serikat? Dan akankah konsumen, yang dibesarkan pada sereal yang memetik warna, keripik nacho berwarna api dan minuman olahraga biru neon mengkonsumsi makanan tersebut jika mereka sedikit lebih … krem?
Robert F. Kennedy Jr., sekretaris Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, menginginkannya. Pada hari Selasa, Mr. Kennedy, yang telah lama mengkritik pewarna buatan yang digunakan dalam loop froot dan makanan olahan lainnya sebagai bagian dari sistem makanan yang lebih besar yang menurutnya berkontribusi pada penyakit kronis dan kesehatan yang buruk, mengumumkan bahwa ia telah mencapai “pemahaman” dengan produsen makanan utama untuk menghilangkan warna makanan berbasis minyak bumi yang umum digunakan dari produk mereka pada tahun 2026.
Arti dari “pemahaman” masih belum jelas. Tidak ada perusahaan makanan yang menghadiri konferensi pers, dan sedikit yang mengatakan mereka akan menghilangkan warna sintetis, yang diizinkan oleh Administrasi Makanan dan Obat. Tapi pergeseran mungkin akan datang. Minggu ini, mengutip permintaan yang diharapkan dari konsumen, raksasa minuman PepsiCo, yang juga membuat chip kentang Doritos dan Lay, mengatakan itu akan menghapus warna sintetis atau menawarkan opsi warna alami konsumen dalam beberapa tahun ke depan.
Mr. Kennedy mungkin berharap bahwa menggunakan mimbar pengganggu sebagai kepala agensi yang mengawasi FDA akan cukup untuk mendorong perusahaan makanan besar untuk mengubah cara mereka. Mereka telah menanggapi tekanan sebelumnya. Sekitar satu dekade yang lalu, sejumlah perusahaan mencoba bergeser ke warna alami. Terutama, Kraft Macaroni & Cheese berhasil mereplikasi mie oranye karakteristiknya dengan beralih ke kunyit dan paprika. Tetapi perusahaan lain berjuang. Beberapa kembali ke pewarna sintetis setelahnya penjualan merosot.
Namun, bagi beberapa kritik terhadap pewarna sintetis, pengumuman Mr. Kennedy mengecewakan. Peter Lurie, mantan pejabat FDA dan direktur eksekutif Pusat Sains untuk kepentingan publik, mengatakan pemerintah harus bergerak lebih paksa untuk menghilangkan pewarna.
“Sejarah memberi tahu kita bahwa mengandalkan kepatuhan industri makanan sukarela terlalu sering terbukti menjadi tugas orang bodoh,” kata Dr. Lurie dalam sebuah pernyataan.
Menulis ulang resep
Tidak peduli berapa banyak tekanan yang diberikan Washington, beralih ke warna -warna alami tidak akan terjadi dalam semalam. Ini tidak semudah mengganti kuning No. 6 dengan jus wortel, kata James Herrmann, direktur warna makanan di Sensient Technologies, sebuah perusahaan yang memproduksi warna – baik buatan maupun alami – untuk industri makanan dan minuman.
Diperlukan waktu hingga dua tahun untuk mengembangkan benih, menumbuhkan tanaman dan menyusun kombinasi, katakanlah, kubis merah dan ekstrak wortel hitam yang menghasilkan warna yang diinginkan, katanya. Dan itu bukan hanya mendapatkan warnanya dengan benar. Perusahaan makanan cenderung harus melakukan penyesuaian proses dan fasilitas pembuatannya.
Cahaya dan panas adalah musuh warna -warna alami, menyebabkan mereka memudar, berubah atau bahkan, dalam beberapa kasus, terpisah, kata Mr. Herrmann. Warna -warna alami harus tetap dingin, dan mereka memiliki umur simpan yang relatif singkat, yang berarti menambahkan pendinginan dan memastikan pasokan yang stabil, katanya. Dia menambahkan bahwa warna dari jus wortel atau bit dan sepupu sintetisnya mungkin memiliki viskositas yang berbeda, yang membutuhkan pabrik untuk mengganti pompa atau perpipaan yang digunakan untuk menerapkan warna.
Juga, lebih banyak pewarna alami diperlukan untuk mencapai warna yang memuaskan daripada pewarna sintetis, sehingga resep mungkin harus dirumuskan ulang. “Gula atau tepung Anda mungkin tidak aktif,” kata Mr. Herrmann.
Dan itu dengan asumsi cukup wortel, kubis, bit, dan spirulina (ganggang) tersedia untuk mereplikasi jeruk, sayuran dan blues keripik dan minuman olahraga. Tn. Herrmann, yang perusahaannya menggunakan benih milik untuk sebagian besar pewarnaannya, mengatakan dia tidak akan “meletakkan benih di tanah untuk tanaman sampai kita tahu ada pelanggan di sana untuk itu.”
“Jika semua orang beralih sekaligus,” tambahnya, “tidak ada cukup bahan di seluruh dunia yang tersedia untuk memenuhi permintaan.”
Karena dapat memakan waktu 10 kali lebih banyak dari warna alami untuk meniru sejumlah kecil pewarna sintetis, biaya juga sangat mungkin naik.
Selasa malam, Asosiasi Merek Konsumen, organisasi perdagangan untuk industri makanan, mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa bahan -bahan dalam pasokan makanan “telah terbukti aman” dan “menghilangkan bahan -bahan yang aman ini tidak mengubah komitmen industri barang kemasan konsumen untuk menyediakan pilihan produk yang aman, terjangkau, dan nyaman bagi konsumen.”
Stacy Flathau, seorang petugas urusan korporasi co-chief di WK Kellogg, mengatakan dalam pernyataan yang diemailkan bahwa 85 persen sereal tidak mengandung warna buatan, tetapi ia menghilangkan warna sintetis dari mereka yang dijual di sekolah. Perusahaan menambahkan bahwa mereka berharap dapat bekerja dengan FDA untuk mengidentifikasi cara -cara untuk menghilangkan warna buatan dari makanan yang mengandungnya.
Warna tumbuh dari awal
Kekhawatiran tentang keamanan pewarna makanan, terutama mengenai perilaku pada anak -anak, telah meningkat. A 2021 Penilaian Kesehatan Dengan negara bagian California menyarankan bahwa perilaku “pewarna makanan sintetis dikaitkan dengan” “seperti kurang ajar, hiperaktif, dan kegelisahan pada anak -anak yang sensitif.” Di Eropa, makanan yang mengandung beberapa pewarna datang dengan a label peringatan untuk efek itu. Kesehatan Kanada, yang memungkinkan penggunaannya pewarna makanan tetapi dengan batasan ketat pada jumlah, catatannya situs web bahwa itu menganggap bukti efek pada anak -anak tidak mencukupi.
California melarang pewarna buatan dalam makanan sekolah pada tahun 2024, dan bulan lalu, Virginia Barat memberlakukan larangan di seluruh negara bagian, yang paling komprehensif di negara ini. Lebih banyak negara bagian mempertimbangkan pembatasan.
Sensient telah membangun portofolio warna alami, dengan asumsi bahwa, pada tahun 2030, perusahaan makanan akan pindah dari sintetis. Tapi garis waktu bisa mempercepat.
Sensient mengembangkan warna alami dimulai dengan biji. Ini telah mengembangkan berbagai bit, misalnya, yang lebih besar dan lebih jenuh dalam warna, kata Mr. Herrmann. Perusahaan menyediakan benih itu untuk mengontrak petani di seluruh dunia. Setelah produk dipanen, pulps yang sensitif, bubur dan tegang ubi ungu, lobak merah dan anggur menjadi pelangi ekstrak, bubuk dan cairan.
Proses ini juga menghilangkan rasa dari sebagian besar buah -buahan yang mendasarinya, sayuran atau tanaman lain, tetapi tidak semua.
“Anda tidak akan pernah menghilangkan rasanya dari jus stroberi.“ Ini akan menjadi sedikit asam, sedikit strawberry-ish. Dan itu bekerja dengan baik untuk rasa stroberi dalam sereal anak-anak, ”kata Linsey Herman, wakil presiden penelitian dan pengembangan di Nature's Path, yang membuat sereal organik dan makanan lainnya.” Tetapi tidak ada yang sekarat karena sereal rasa wortel. “
Meskipun warnanya, apakah alami atau sintetis, tidak sering mengubah profil rasa kue atau chip atau soda yang beku, penampilannya menandakan rasa tertentu – atau intensitas rasa – kepada konsumen, kata Charles Spence, seorang profesor psikologi makanan di Universitas Oxford.
“Jika Anda mengurangi tingkat saturasi warna minuman, pikiran Anda mungkin memberi tahu Anda bahwa rasanya kurang manis atau kurang asam dari warna aslinya,” kata Mr. Spence. “Hues yang lebih kusut mungkin menandakan bahwa ini adalah rasa atau basi yang lebih kusam bagi sebagian orang, sedangkan bagi yang lain mungkin menandakan bahwa itu adalah warna yang lebih alami, sesuatu yang lebih banyak ditemukan di alam.”
Dalam beberapa tahun terakhir, Mr. Herrmann mengatakan, sekitar 80 persen makanan dan minuman baru yang menghantam pasar dibuat dengan warna -warna alami. Tetapi perusahaan makanan telah menyeret kaki mereka untuk beralih dengan produk -produk populer yang sudah ada di atas ketakutan bahwa konsumen dapat menolaknya.
“Mereka harus memahami apa yang diinginkan penggemar berat mereka,” katanya, “dan pastikan produk alami mencapai nuansa sintetis sedekat mungkin.”
