Tidak ada yang tahu bagaimana tepatnya berapa lama steak pendek marmer dan lembut tanpa tulang diketahui di seluruh Amerika Serikat sebagai strip New York. Semua orang setuju, bahwa nomenklatur tidak sedikit kontroversial sampai Jumat lalu, ketika Letnan Gubernur Dan Patrick dari Texas mengusulkan nama baru: Texas Strip.
Memperhatikan bahwa Texas memimpin bangsa di kepala ternak, Tuan Patrick mengumumkan di Posting di x Bahwa dia bekerja dengan Senat negara bagian dengan resolusi yang secara resmi akan mengubah cit.
Pak Patrick jelas dalam jabatannya bahwa ia berharap nama yang berpusat di Texas akan memberikan dorongan kepada peternak sapi negaranya. Pada saat yang sama, cara dia membingkai masalah ini membawa lebih dari sekadar aroma politik daging merah.
“Liberal New York seharusnya tidak mendapatkan kredit untuk peternak pekerja keras kami,” tulisnya.
Meatpackers dan steakhouse di New York tampaknya enggan mengikuti jejak Texas.
“Ya Tuhan, ini sangat konyol,” kata Harry Sinanaj, presiden Steakhouse Ben & Jack di East 44th Street. “Bahkan jika mereka mengubahnya, aku akan meninggalkannya sebagai strip New York.”
Asal mula istilah yang tepat tidak jelas, tetapi sering terikat Delmonicodidirikan pada tahun 1827 dan dianggap sebagai restoran pertama di Amerika Serikat. Potongan yang dikenal sebagai steak Delmonico mungkin pernah merujuk pada strip steak, meskipun pada menu saat ini digunakan untuk berarti iga. Bagaimanapun, potongan yang ditangkap di sekitar kota.
“Saya tidak berpikir ada ruang untuk politik dalam hal ini,” kata Dennis Turcinovic, pemilik dan mitra pengelola kelompok perhotelan Delmonico. “Ini sejarah kuliner Amerika.”
Mr. Patrick bukan politisi pertama yang mencoba rebranding makanan populer. Sebelum invasi Irak pada tahun 2003, kafetaria di Dewan Perwakilan Rakyat mulai menjual “Freedom Fries” untuk memprotes oposisi Prancis terhadap serangan. Sentimen anti-Jerman selama Perang Dunia I menyebabkan “Kubis Liberty” untuk Sauerkraut. Tidak ada nama yang lebih lama dari momen politiknya.
Istilah strip New York sangat baik sehingga diabadikan dalam “Panduan Pembeli Daging”Alkitab industri lama dikeluarkan oleh The Meat Institute, sebuah kelompok perdagangan yang didasarkan pada Washington. Buku ini mencantumkan “Lomo, Strip Loin (New York), Deshuesado” sebagai sinonim untuk strip loin tanpa tulang.
“Ketika restoran menelepon Anda di telepon dan berkata, 'Beri saya satu strip New York,' Saya tahu mereka berarti strip loin tanpa tulang,” kata Mark Solasz, wakil presiden dari Pemasok Masterseorang pedagang grosir di Bronx.
“Mungkin orang Texas akan mengubahnya menjadi Texas Strip, tapi saya tidak berpikir New York akan berubah,” kata Mr. Solasz. “Saya tidak berpikir yang ini akan melintasi perbatasan.”
Marc dan Greg Sherry, yang memiliki steakhouse yang paling lama berjalan di kota, The Old Homestead Di Ninth Avenue, sangat bangga dengan potongan sehingga mereka menyebutnya “Sherry Brothers 16 oz. New York Prime Sirloin ”di menu mereka.
“Saya kira gubernur letnan sedang mencari PR, tetapi steak New York adalah steak New York,” kata Greg Sherry.
Tn. Sinanaj, yang dibesarkan di Montenegro ketika Yugoslavia masih berada di bawah pemerintahan komunis, ingat ibunya menceritakan kepadanya tentang seorang pria di desa mereka yang masuk penjara karena mengkritik pemerintah setelah dia mengeluh bahwa sepotong roti yang dia beli basi. Menempatkan putaran partisan pada nama steak menggosoknya dengan cara yang salah, katanya.
“Menurut pendapat pribadi saya, konyol menyebutnya liberal atau konservatif,” katanya. “Perut rakyat tidak ada hubungannya dengan politik.”
Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, YouTube, Tiktok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Memasak, dengan saran resep, tips memasak, dan saran belanja.
