Ken Rosenthal, yang membuka kafe toko roti di daerah St. Louis, dengan roti penghuni pertama sebagai bintangnya, dan membangunnya menjadi rantai kecil yang akan menjadi roti Panera, meninggal pada 14 Februari di rumahnya di Scottsdale, Ariz. Dia dulu 81.
Istrinya, Linda Rosenthal, mengatakan penyebabnya adalah penyakit Alzheimer.
Rosenthal tidak tertarik menjalankan toko roti ritel pada pertengahan 1980-an, ketika dia dan istrinya memiliki toko pakaian wanita bernama Kenlyn's di Chesterfield, Mo, sebuah pinggiran kota St. Louis.
“Saya adalah orang yang tidak pernah pergi ke dapur, apalagi mengerti cara memanggang apa pun,” katanya kepada St. Louis Post-Dispatch pada tahun 1997.
Tapi saudaranya, Don, memberitahunya tentang bisnis yang harus dia pertimbangkan untuk masuk: kafe toko roti penghuni pertama seperti Le Boulanger, yang dia kunjungi di San Francisco. Setelah melawan selama berbulan -bulan, Mr. Rosenthal juga mengunjungi toko roti.
Terkesan dengan apa yang dia lihat, dia meminta pemiliknya, Roger Brunello, untuk mengajarinya rahasia penghuni pertama. Selama tahun berikutnya, ia berlatih dengan Mr. Brunello, dan pada Oktober 1987 ia membuka outlet perusahaan Saint Louis Bread pertama di Kirkwood, sebuah pinggiran kota St. Louis, dengan menu yang menampilkan 10 jenis roti (termasuk penghuni pertama dalam berbagai bentuk), Berbagai croissant, Denmark dan muffin dan beberapa sandwich.
“Roger membantunya membuka toko dan saya berkata, 'Roger, apakah Anda yakin dia tahu cara memanggang?'” Ms. Rosenthal, yang dikenal sebagai Laya, dikenang dengan tawa dalam sebuah wawancara.
Dia dan suaminya mengambil lompatan sebagian karena persaingan dari toko pakaian yang lebih besar membuat pekerjaan mereka lebih sulit.
“Kami tidak akan rugi,” katanya. “Kami berjudi segalanya.” Mereka menjual Kenlyn yang tak lama setelah membuka Perusahaan Roti Saint Louis, yang dikenal secara lokal sebagai “Bread Co.”
Diwawancarai oleh stasiun televisi lokal Enam bulan setelah pembukaan, Tn. Rosenthal mencatat bahwa bisnis baru mengharuskannya untuk bangun setiap hari pada jam 2 pagi
“Anda harus mengubah hidup Anda, Anda harus mengubah hal -hal yang Anda lakukan; Saya tahu orang -orang tidak menelepon saya setelah satu jam, ”katanya. “Anda harus tidur siang sesekali. Tapi saya sudah menikmatinya. “
Dia menambahkan, “Membuat roti penghuni pertama, misalnya, adalah proses yang lambat dan membosankan, dan sulit bagi toko roti komersial besar untuk membuat jenis produk seperti itu.”
Kenneth Jay Rosenthal lahir pada 11 April 1943, di St. Louis, dari Herman Rosenthal, yang memiliki toko pakaian wanita, dan Adis (Eckert) Rosenthal, seorang pembuat pola. Dia lulus dari University High School di St. Louis, kuliah di Community College dan mengikuti jalan ayahnya pada tahun 1963 dengan menjadi penjual pakaian wanita.
Dia menikah dengan Linda Kramer pada tahun 1969.
Dia membeli Karstev's, sebuah toko pakaian wanita di St. Charles, Mo, pada tahun 1970, dan kemudian membawa mitra, dengan siapa dia membuka Karstev kedua pada tahun 1975 di Chesterfield. Pada 1980, ia dan mitra berpisah; Rekannya mengambil toko St. Charles, dan Mr. Rosenthal dan istrinya mengambil yang kedua dan mengubah namanya menjadi Kenlyn.
Jalan memutar Tn. Rosenthal dari gaun wanita ke makanan yang dipanggang terbukti yang cerdas. Dari 1987 hingga 1993, ia dan tiga mitranya (yang bergabung dengannya di waktu yang berbeda) memperluas kafe pertama menjadi rantai 20 toko di Missouri dan Atlanta.
Setelah kematian Mr. Rosenthal, salah satu rekannya, Doron Berger, mengatakan kepada The Denver Post: “Apa yang kami lakukan pada saat itu di St. Louis, tidak ada kompetisi. Itu adalah bagian dari kejeniusan Ken, karena semua orang mencoba membujuknya untuk melakukannya sebelum dia membuka lokasi pertama, tetapi bagaimanapun dia mengejarnya. ”
Pada bulan November 1993, Au Bon Pain yang dimiliki publik mengakuisisi Perusahaan Roti Saint Louis sebesar $ 24 juta. Pada saat itu, Au Bon Pain memiliki 172 kafe toko roti secara nasional, dan Saint Louis Bread Company memiliki pendapatan $ 14,6 juta dalam 10 bulan sebelum penjualan.
“Itu adalah waktu yang tepat untuk menjual,” kata Mr. Rosenthal kepada Post-Dispatch. “Kami telah membawa perusahaan ke organisasi 20 toko, kami membutuhkan pembiayaan luar, dan kami ingin dapat menjadikan konsep ini sebagai entitas yang lebih besar.”
Pada tahun 1995, di bawah kepemilikan Au Bon Pain, ada 59 perusahaan Saint Louis Bread Company Bakery; Pada tahun 1997, ketika Au Bon Pain mengubah nama perusahaan (kecuali di Pasar St. Louis) menjadi Panera Bread, ia memiliki penawaran waralaba untuk lebih dari 200 outlet.
Pada tahun 1998, Au Bon Pain sepakat untuk menjual restoran senama dan mengubah nama perusahaannya menjadi roti Panera.
Pada 2017, Panera dijual kepada Jab Holding, sebuah perusahaan Eropa milik swasta, seharga $ 7,5 miliar, lebih dari 300 kali lipat dari apa yang telah dibayar oleh Mr. Rosenthal dan mitranya. Belakangan tahun itu, Jab membeli Au Bon Pain, menyatukannya kembali dengan Panera.
Panera saat ini memiliki 2.230 restoran Di Amerika Serikat, menjadikannya rantai terbesar kedua dalam kategori restoran cepat kasual (setelah Chipotle Mexican Grill), Menurut Majalah Bisnis Restoran.
Tn. Rosenthal tinggal bersama Au Bon Pain untuk sementara waktu, kemudian menjadi franchisee Panera pada tahun 1997. Perusahaannya, Breads of the World, memiliki hampir 100 restoran Panera di Ohio dan Colorado, di mana ia pindah pada tahun 2002. Dia telah hidup penuh waktu Di Scottsdale sejak 2019, setahun setelah menjual The Last of the Breads of the World Restaurants setahun sebelumnya.
“Telah menjual perusahaan dan kembali sebagai franchisee-dia menyukainya,” kata Craig Flom, menantunya dan roti lama eksekutif dunia.
Selain istri dan saudaranya, Mr. Rosenthal meninggalkan dua putri, Carlye Flom dan Kari Rosenthal; dua putra, Eric dan Scott; dan 13 cucu.
Mr. Rosenthal menjelaskan gaya operasinya ketika dia berbicara dengan pasca-Dispatch pada tahun 1997.
“Saya selalu menjadi yang terbaik ketika saya benar -benar ditantang,” katanya. “Ketika segalanya menjadi rutin dengan saya, saya kira saya kehilangan sedikit minat.
“Saya bukan operator yang hebat. Saya pelopor yang lebih baik dari saya yang lainnya. ”
