Karen Huebner tidak ingin menaikkan harga omelet.
Bahkan ketika dia membayar lebih untuk telur minggu demi minggu, dia memegang harga mantap di atas hidangan yang terlalu mudah dan sarapan burrito dan favorit pelanggan lainnya di Hot Grillz Diner, restoran kecil yang dimiliki keluarganya di Walton Hills, Ohio, sekitar 15 mil tenggara Tenggara dari Cleveland.
Tapi minggu ini, biaya pesanan telurnya melonjak menjadi hampir $ 1.000, dari $ 300 hanya beberapa minggu yang lalu. Momen telah tiba.
“Aku bilang aku tidak akan melakukannya, tapi ini menghancurkanku,” kata Huebner. “Pelanggan setia saya lebih suka membayar 50 sen lebih banyak telur saat ini daripada melihat pintu -pintu ini tutup karena saya tidak dapat membayar sewa saya.”
Sebagai harga grosir telur – apa yang dibayar oleh pengecer dan restoran – naik, mencapai tertinggi $ 8,11 selusin, sarapan spesial di beberapa restoran semakin mahal.
Pekan lalu, Waffle House mengatakan akan menambah biaya tambahan sementara 50 sen untuk setiap telur yang digunakan dalam hidangan. Di seluruh negeri, rantai restoran yang lebih kecil dan toko roti yang menggunakan banyak telur adalah menabrak harga naik atau menambahkan biaya tambahan sementara, mencoba meneruskan beberapa biaya kepada pelanggan yang lelah dengan inflasi.
“Jika Anda menaikkan harga terlalu banyak, Anda berisiko kehilangan pelanggan,” kata Ed Powers, direktur operasi di Broken Yolk Cafe, rantai 40 restoran, sebagian besar di barat, di mana 70 persen barang pada menu memerlukan telur . Perusahaan telah memangkas biaya di mana ia bisa, tetapi sekarang mempertimbangkan untuk menaikkan harga piring telurnya. “Berapa harga yang wajar untuk sebuah telur dadar?”
Membuat telur orak -arik di rumah juga tidak jauh lebih murah akhir -akhir ini. Pembeli di banyak toko kelontong, termasuk Costco dan Trader Joe, menemukan rak yang jarang dan tanda -tanda membatasi berapa banyak karton telur yang dapat mereka beli sekaligus.
Mereka yang cukup beruntung untuk menemukan telur untuk dibeli membayar secara signifikan lebih banyak untuk mereka.
Pada hari Rabu, Departemen Tenaga Kerja melaporkan bahwa harga bahan makanan, yang relatif datar pada akhir 2023 dan awal 2024, naik 1,9 persen pada Januari setiap tahun, sebagian besar karena harga telur. Harga telur ke konsumen telah melonjak 15,2 persen selama empat minggu terakhir. Sejak tahun lalu, harga telur naik 53 persen.
Secara nasional, selusin telur kelas A adalah $ 4,95 pada bulan Januari, naik dari $ 2,52 setahun yang lalu, menurut Fred, Federal Reserve Bank of St. Louis Economic Database. (Toko kelontong biasanya memberi harga produk seperti susu dan telur sebagai “pemimpin kerugian,” yang berarti mereka dijual dengan harga kurang dari harga grosir yang dibayar oleh toko, untuk menarik pelanggan ke toko.)
Harga yang melonjak juga menyebabkan setidaknya dua pencurian telur. Pada awal Februari, pencuri mencuri 100.000 telur organik senilai $ 40.000 dari trailer distribusi di Pennsylvania, dan minggu ini lebih dari 500 telur diambil pada dini hari dari sebuah kafe di Seattle.
Berapa harga yang lebih tinggi dan berapa lama mereka akan sulit diprediksi. Sementara harga telur volatile, sebagian karena inflasi, banyak lonjakan baru -baru ini disebabkan oleh influenza unggas yang disebabkan oleh virus H5N1. Ketika sebuah peternakan memiliki kasus virus yang dikonfirmasi, seluruh kawanan harus disembelih untuk menahan penyebaran. Lebih dari 45 juta ayam-sekitar 15 persen dari populasi bertelur negara-telah terbunuh dalam empat bulan terakhir untuk mencegah penyebaran penyakit, kata Karyn Rispoli, editor pengelola telur di Expana, yang melacak harga telur .
Pekan lalu, kasus flu burung yang lebih banyak dikonfirmasi dilaporkan dalam operasi peletakan telur komersial di Ohio dan Pennsylvania, menurut Departemen Pertanian AS.
Di New York, Gubernur Kathy Hochul memerintahkan semua pasar burung hidup di New York City dan beberapa kabupaten di sekitarnya untuk menutup sementara dalam upaya membendung penyebaran virus. Sementara itu, tiga bebek di Kebun Binatang Queens meninggal karena flu burung, dan sebanyak 12 burung di Kebun Binatang Bronx yang mati setelah kemungkinan paparan sedang diuji untuk virus, menurut Wildlife Conservation Society, nirlaba yang mengoperasikan taman di taman .
Analis telur mengatakan dua hal perlu terjadi untuk harga telur untuk moderat: kasus flu burung yang dikonfirmasi harus mereda atau berakhir, memberikan operasi bertelur kesempatan untuk membangun kembali kawanan mereka, dan konsumen perlu mengekang kecenderungan penimbunan mereka. Saat ini, beberapa pembeli membeli telur yang tidak mereka butuhkan tetapi takut mereka tidak akan bisa mendapatkannya nanti, yang memperburuk kekurangannya.
“Konsumen sebagian besar beradaptasi dengan biaya bahan makanan yang lebih tinggi, jadi bahkan pada $ 5 per lusin, permintaan tetap kuat,” kata Rispoli dalam email pada pagi hari ketika dia sibuk melacak harga telur. “Dan dengan telur menjadi berita utama nasional setiap hari, mungkin juga ada unsur pembelian panik, lebih banyak memicu permintaan.”
Namun, tidak semua restoran menaikkan harga. Beberapa, seperti Cracker Barrel, menggunakan momen untuk mendapatkan keunggulan kompetitif. Bertujuan langsung pada biaya tambahan telur Waffle House, Cracker Barrel mengatakan di media sosial tidak hanya bahwa harga pada hidangan telur “tetap tinggal,” tetapi juga bahwa loyalitas rantai itu menghargai pelanggan akan mendapatkan poin ganda yang memesan barang -barang itu.
Broken Yolk Cafe telah mencoba menahan harga menu, bahkan ketika harga bahan utamanya melonjak. Sebaliknya, ia mencoba memotong biaya lain, seperti mengurangi biaya kartu kredit dan bekerja dengan pemasok untuk mengurangi biaya persediaan restoran. Ini juga telah mencoba promosi hidangan non-telur, seperti burrito vegan, tetapi, Mr. Powers mengatakan, rantai itu memiliki sedikit pilihan tetapi untuk menaikkan harga untuk item menu yang dibuat dengan telur.
“Bahkan bukan hanya biaya pada saat ini, itu juga pasokan,” kata Mr. Powers, mencatat bahwa satu restoran dalam rantai yang telah dimasukkan ke dalam urutan biasa untuk 20 kasus telur (sebuah kasing adalah 15 lusin telur) hanya menerima delapan dari pemasoknya. “Kami diberitahu itu bisa memakan waktu enam hingga delapan bulan sebelum kami melihat bantuan.”
