“Making It Work” adalah seri tentang pemilik usaha kecil yang berusaha keras untuk mengalami masa-masa sulit.
Wabah flu burung yang memusnahkan sekitar 15 persen dari ayam bertelur di negara itu dan mendorong harga telur grosir ke puncak lebih dari $ 8,50 selusin pada bulan Februari telah menjengkelkan pembeli grosir dan mendorong rantai sarapan besar untuk menambah biaya tambahan ke cek pengunjung. Tetapi untuk pemilik restoran kecil, membayar ganda atau tiga untuk bahan yang mereka retak ratusan setiap hari berpotensi membuat mereka gulung tikar.
Pemilik bisnis ini menjadi kreatif: mengubah resep; Menggunakan telur cairan atau bubuk, yang belum menjadi mahal secepat; Dan menjual barang apa pun yang mereka bisa yang tidak termasuk telur – hal -hal seperti falafel atau makanan ringan yang dikemas atau bahkan bunga segar.
Harga telah turun dalam beberapa minggu terakhir tetapi tetap tinggi secara historis, dan khawatir tentang wabah baru adalah membuat pemilik bisnis tetap gelisah. Departemen Pertanian AS meramalkan pada hari Selasa bahwa harga telur akan naik hampir 58 persen tahun ini. Tren makanan seperti menu sarapan sepanjang hari dan diet protein-berat menjaga permintaan-dan karenanya harga-tinggi, menurut analis di Cobank, bank yang meminjamkan kepada petani.
Telur terlalu mudah rusak untuk ditimbun dan usaha kecil umumnya tidak memiliki uang tunai tambahan untuk ruang kulkas untuk menyimpan telur tambahan bahkan untuk periode singkat, kata Rob Handfield, seorang profesor dan direktur koperasi sumber daya rantai pasokan di North Carolina State University.
“Ini tidak seperti Anda bisa membeli telur selama sebulan,” katanya. “Anda benar -benar mengandalkan pengiriman telur mingguan atau harian jika Anda adalah bisnis kecil.”
Pemilik restoran dan toko roti dapat mengenakan biaya lebih banyak untuk sandwich makanan atau sarapan mereka, tetapi mereka khawatir harga hiking akan mengusir pelanggan.
“Itulah tantangan besar bagi banyak pemilik saat ini,” kata Holly Wade, direktur eksekutif Pusat Penelitian NFIB di Federasi Nasional Bisnis Independen.
Inilah cara pemilik empat usaha kecil berusaha menjadi kreatif dalam beradaptasi dengan lompatan harga telur.
Square Diner, New York City
Selama sebagian besar 24 tahun Ted Karounos dan istrinya, Ann, telah memiliki Square Diner di lingkungan Tribeca di New York City, harga telur melayang antara $ 30 dan $ 35 untuk kasus 30 lusin telur. Selama pandemi, harga melonjak setinggi $ 100 per kasus.
Hari ini, Tn. Karounos akan senang dengan harga itu. “Tahun ini menakutkan,” katanya. “Saya belum pernah melihat $ 200 sebelumnya.” Sekarang, ia membayar $ 239 per kasus – biaya yang tidak dapat dinegosiasikan, mengingat bahwa ia menyajikan sekitar 360 telur sehari di Square Diner, sebuah restoran klasik dengan stan, barisan panjang tinja Counter dan tanda -tanda vintage yang menghiasi dinding.
Telur adalah bintang dari omelet khas Diner dan piring sarapan “penebang pohon” yang mencakup telur dan pancake, yang juga menggabungkan telur ke dalam adonan. Secara total, Mr. Karounos memperkirakan sekitar 60 persen dari menunya termasuk telur.
Tn. Karounos menaikkan harga 7,5 persen tahun lalu untuk mengimbangi inflasi, katanya, dan sedang mempertimbangkan untuk mendaki mereka lagi. Margin pada sesuatu yang bekerja sebagai sarapan dua-egg telah menyusut secara drastis, dia berkata: “Anda berbicara tentang satu dolar per piring laba yang hilang.”
“Ini bukan bahan yang bisa kita tuju,” tambahnya. “Saat ini kita hanya menyerap hit.”
Oh cupcakes saya!, Sioux Falls, SD
Setidaknya 90 persen dari segala sesuatu yang dijual Melissa Johnson termasuk telur. Itu tidak terduga untuk toko roti, tetapi Ms. Johnson, pendiri dan kepala eksekutif OH My Cupcakes! Di Sioux Falls, SD, mengatakan harga telur membuatnya menambahkan jenis inventaris lainnya.
“Semakin banyak barang yang bisa kita hasilkan yang tidak termasuk telur tetapi masih melengkapi penghasilan kita, semakin baik kita,” katanya. Dia telah menambahkan kantong campuran makanan ringan dan campuran adonan pancake kering ke rak, bersama dengan barang -barang hadiah seperti lilin dan bunga segar.
Ms. Johnson mempertimbangkan untuk menambahkan biaya tambahan untuk mengimbangi beberapa kenaikan biaya telur. Tetapi dia khawatir bahwa bahkan kenaikan serendah 25 sen akan menghalangi pelanggan, yang sudah menghabiskan lebih sedikit sekarang daripada yang mereka lakukan di tahun -tahun sebelumnya.
“Kami dapat dengan mudah memberi harga kami keluar dari pasar,” katanya. “Cupcakes bukanlah suatu keharusan. Kami memahami orang-orang benar-benar perlu membuat beberapa keputusan dengan bagaimana mereka menghabiskan uang yang diperoleh dengan susah payah.”
La Flor De Yucatán Bakery, Los Angeles
Roti manis, kue, dan makanan penutup Mark Burgos dijual di toko roti milik keluarga di lingkungan Pico-Union di Los Angeles tengah memiliki dua kesamaan: rasa tradisional Meksiko dan banyak telur.
“Sangat sedikit hal yang tidak memiliki telur di dalamnya,” katanya, mendaftarkan favorit pelanggan seperti Kings Cake, roti manis liburan tradisional; Kue Tres Leches; dan flan. Resep Flan -nya sendiri, yang membuat dua lusin porsi, membutuhkan 260 telur. “Anda tidak memiliki banyak ruang gerak,” katanya.
Mr. Burgos telah mulai membeli lebih sedikit telur dan memburu cairan dan telur bubuk sehingga ia dapat menyimpan telur utuh untuk resep di mana ia tidak dapat membuat pengganti. “Kami harus menggunakan semua yang bisa kami dapatkan,” katanya, menambahkan bahwa ia menemukan telur cair pada bulan Januari tetapi tidak beruntung di bulan Februari.
Burgos mengatakan dia harus menaikkan harga sekitar 20 persen, tetapi dia mengatakan peningkatan – ditambah dampak ekonomi dari kebakaran hutan baru -baru ini di Los Angeles – telah melukai bisnis. “Karena semuanya mahal, semuanya melambat,” katanya. “Semua orang mengalami kesulitan.”
Dapur sepotong samping, tacoma, cuci.
Telur ada di mana-mana di menu di Side Piece Kitchen, sebuah restoran di Tacoma, Wash., Yang berspesialisasi dalam brunch: sandwich disebarkan dengan telur rebus atau goreng serta saus berbasis telur. Bahkan Latkes – versi kentang sarapan versi restoran – gunakan telur sebagai bahan yang mengikat.
Tetapi pemiliknya, Hailey Hernandez, yang membuka restoran bersama ibu dan suaminya pada tahun 2022, mengatakan item menu terbarunya memiliki lebih sedikit telur – atau tidak sama sekali. Baru-baru ini, biaya telur mendorongnya untuk membagi dua jumlah telur goreng di sandwich biskuit maple-saus-dan-cheddar khasnya menjadi satu, dan untuk menetapkan harga pasar harian untuk telur yang dipesan di samping ($ 6,50 untuk dua telur di pertengahan Maret).
Side Piece's Weekly Specials tidak lagi menampilkan telur, kata Ms. Hernandez. “Kami menghabiskan lebih banyak waktu yang benar -benar mengubah bahan -bahan” untuk mengangkat barang -barang murah seperti buncis menjadi hidangan selera, katanya. “Minggu ini kami membuat falafel dari awal.”
