Emmett Burke telah memperhatikan sesuatu yang tidak biasa di restoran Manhattan -nya. Tabel pizza dot setengah dimakan dan ruang bar, ditinggalkan oleh mereka yang memesannya. Pada Emmett's Dan Emmett's On GroveTwo Burke's Two Chicago-Style Pizzerias, pengunjung tampaknya semakin tidak tertarik untuk meminta kotak untuk membawa pulang sisa makanan.
“Saya akan melihat piring yang kembali ke dapur dan semua makanan yang kami buang, dan saya akan bertanya apakah ada sesuatu yang salah,” katanya. “Saya akan menganggap kebanyakan orang akan senang memiliki seperempat pizza di lemari es mereka.”
Sejumlah pemilik restoran di New York dan kota -kota lain telah mengamati perubahan perilaku yang mengejutkan ini. Mereka mengaitkan keengganan tas doggy dengan sejumlah faktor, termasuk stigma sosial, kemudahan memesan takeout dan kembali untuk berbagi makanan setelah pandemi membuat hal itu tabu.
Rata -rata Amerika berangkat 53 pound, atau senilai $ 329, makanan di piring di restoran setiap tahun, menurut data 2023 dari Refedorganisasi yang bekerja untuk mengurangi limbah makanan. Perubahan angka itu dari waktu ke waktu sulit dilacak, kata Dana Gunders, presiden kelompok itu. Tetapi bukti anekdotal menunjukkan perubahan dalam persepsi pengunjung tentang sisa makanan yang berencana untuk menugaskan studi tentang topik tersebut.
“Ada beberapa orang yang menentang mereka,” kata Gunders. “Orang -orang yang hanya mengatakan, 'Saya tidak makan sisa makanan,' sebagai prinsip.”
Tetapi bagi yang lain, katanya, sisa adalah masalah logistik. Berapa banyak makanan yang tersisa? Berapa banyak kotak yang dibutuhkan untuk membawanya pulang? Berapa lama saya harus memakannya? Apa yang saya lakukan setelah saya pergi?
Tn. Burke memperkirakan bahwa tiga perempat pelanggannya tidak membawa pulang sisa makanan, dan telah memperhatikan bahwa banyak dari mereka masih muda. Teorinya: Anggota Generasi Z tumbuh dengan kemampuan untuk memesan apa pun yang mereka inginkan, kapan pun mereka mau, dari ponsel mereka. Mengapa membawa makanan di rumah dari satu restoran ketika Anda dapat dengan mudah memesan sesuatu yang segar di hari berikutnya?
Dia jarang melihat orang-orang berkencan dengan meminta kotak untuk pergi. “Saya pikir mungkin memalukan, seperti Anda tidak ingin menjadi setara dengan pergi ke prasmanan all-you-can-eat dan memasukkan gulungan di jaket makan malam Anda,” katanya. “Saya pikir ada hal yang tidak aman.
Jenn Saesue, pemilik bersama Pipi ikan Dan Klub Perjamuan BangkokRestoran Thailand di Manhattan, berasumsi bahwa sebagian besar pengunjung membawa pulang sisa makanan. Tetapi ketika dia menindaklanjuti dengan stafnya, dia terkejut mengetahui bahwa bukan itu masalahnya.
Tumbuh di Thailand, dia diajari bahwa membiarkan makanan menjadi sia-sia adalah tidak-tidak. “Para petani bekerja keras untuk memanen beras ini,” katanya. “Anda tidak meninggalkan sebutir nasi di piring.
Seperti Mr. Burke, timnya telah mengamati beberapa pola yang sama. Keluarga cenderung membawa makanan di rumah. “Tetapi jika itu seorang pria dan seorang perempuan, dan sepertinya mereka berkencan, mereka akan banyak memesan, tetapi mereka tidak akan menyelesaikan apa pun,” katanya. “Dan mereka tidak akan membawanya pulang.”
Selama pandemi, pengunjung terbiasa memesan makanan pembuka mereka sendiri daripada berbagi hidangan di Philippe ChowRantai restoran Cina dengan lokasi di New York, Nashville dan Washington, DC, kata Abraham Merchant, presiden dan kepala eksekutifnya. Sekarang, kelompok kembali memisahkan makanan dan makan dari piring satu sama lain.
“Anda tidak ingin membawa pulang makanan itu di akhir makan,” katanya, tertawa. “Pisau, garpu, dan sumpit yang berbeda telah ada di dalamnya.”
Mungkin ada satu indikator yang lebih jelas tentang kemungkinan pengunjung untuk membawa pulang sisa makanan: apakah mereka berkendara ke restoran. Sebagian besar warga New York mengambil angkutan umum, kata Gunters, dan sisa makanan tidak sesuai dengan gaya hidup mereka. Perjalanan panjang dan keterlibatan sosial pasca makan dapat menjaga tas doggy di kamar yang tidak menggembirakan (dan mungkin tidak aman) suhu.
“Makanan itu tidak akan berada di lemari es,” kata Adam Beckerman, seorang perencana kota yang tinggal di Sunset Park, Brooklyn, dan sering pergi ke bar setelah makan malam. “Itu hanya akan terlempar.”
Dia juga tidak suka membawa pulang makanan dalam situasi sosial yang sulit dibaca. “Saya tidak ingin memberi kesan bahwa saya mengklaim sisa makanan,” katanya.
Mr. Burke percaya banyak pengunjung di restoran pizza menghadapi keputusan yang sama. “Anda mungkin tidak cenderung membawa parm ayam atau bakso ke klub,” katanya.
Kebanyakan pengunjung di Kymarestoran bergaya keluarga Yunani di Atlanta, berkendara ke sana. Dan mungkin karena itu, budaya sisa hidup dan sehat.
“Saya akan mengatakan 85 persen tamu menyelesaikan apa yang mereka pesan di restoran, tetapi 15 persen tidak,” kata Pano I. Karatassos, seorang pemilik. “Orang -orang itu membayar makanan mereka, dan mereka ingin membawanya pulang.”
Ketika ayah Mr. Karatassos memiliki restoran -restoran Yunani di kota, staf biasa menempatkan sisa makanan dalam aluminium foil dan memutar foil ke dalam bentuk angsa. “Kami tidak membuat angsa lagi, tapi kami pasti memudahkan orang untuk membawa pulang makanan mereka,” katanya. “Ini bagian besar dari keramahan di sini.”
Ahra Ko, Direktur Operasi di Oiji MiSebuah restoran menu mencicipi Korea di distrik Flatiron di Manhattan, merasa “sedikit kekecewaan” ketika para tamu (biasanya wisatawan jet-jet, katanya) meminta sebagian dari makanan mereka untuk pergi.
Dia tahu kualitasnya tidak akan sama di rumah. “Ketika mereka seperti, 'Bisakah kita mengambil donat?' Yang panas dan diisi dengan keju lengket, saya seperti, 'Ini tidak akan menjadi lezat, tapi tentu saja,' ”katanya.
Tapi dia juga merasa itu tugas restoran untuk memperbaiki porsinya. Ini keseimbangan yang bagus: cukup untuk memuaskan tamu, tetapi tidak terlalu banyak untuk membanjiri mereka. “Kami merasa kami melakukan sesuatu yang salah” ketika pengunjung meminta untuk membawa pulang makanan, katanya.
Namun, Oiji Mi mengakomodasi permintaan selama makanan dapat ditransfer dengan aman. “Kami tidak bisa melakukan tiram untuk pergi,” katanya, tertawa. “Meskipun orang bertanya.”
