Musim dingin ini, Denver telah menghadapi Ledakan Arktik yang memecahkan rekor -Suhu di bawah nol, Hujan salju lebat Dan angin brutal menggigil. Tetapi di Barolo GrillPerlengkapan Italia lama di lingkungan Cherry Creek yang makmur, suasana hati itu hangat. Restoran ini baru saja mencatat Januari dan Februari yang paling menguntungkan sejak dibuka pada tahun 1992.
“Ini sebenarnya agak membingungkan,” kata pemiliknya, Ryan Fletter. “Saya senang dan terkejut.”
Dua bulan pertama tahun ini biasanya merupakan periode paling lambat untuk restoran, dan banyak yang mengalami absen Januari. Musim dingin ini telah menimbulkan lebih banyak tantangan: cuaca dingin di seluruh negeri, Harga telur Pada rekor tinggi dan khawatir bahwa biaya makanan akan terus meningkat. Pengeluaran konsumen secara keseluruhan di Amerika Serikat jatuh pada bulan Januari untuk pertama kalinya Hampir dua tahun.
Namun orang Amerika telah makan dalam jumlah yang tidak biasa, dan menghabiskan lebih banyak uang untuk melakukannya. Penjualan Januari di tempat makan dan minum adalah $ 98,6 miliar, hampir $ 2 miliar lebih tinggi dari pada Januari 2024 ketika disesuaikan dengan inflasi, menurut Data Sensus dianalisis oleh National Restaurant Association. (Angka Februari belum dirilis.) Jumlah pengunjung Januari dan Februari ini sekitar 5 persen lebih tinggi dari tahun sebelumnya, menurut data dari OpenTable.
Banyak restoran, baik santai maupun kelas atas, melaporkan bahwa bisnis di kedua bulan secara mengejutkan kuat. Di Barolo, bahkan ketika harga menu tetap sama, cek rata -rata meningkat sekitar 10 persen, kata Mr. Fletter. Pengunjung “Mengalami sebotol anggur yang lebih bagus, mereka mengonsumsi lebih banyak makanan, mereka sedang mencicipi menu dan bukan à la carte.”
Dalam wawancara, pemilik restoran menawarkan beberapa teori untuk boom yang tidak terduga. Tingkat pengangguran rendah. Beberapa mengatakan pengunjung kurang stres dan lebih tertarik untuk bersosialisasi karena ini bukan tahun pemilihan. Yang lain mengatakan pelanggan mencari kenyamanan di tengah ketidakpastian perubahan yang keluar dari Gedung Putih.
Tetapi sebagian besar terungkap.
“Tidak ada yang benar -benar tahu mengapa,” kata Emily Yuen, koki Bahasa yg anehsebuah restoran Jepang-Amerika di Greenpoint, Brooklyn, di mana Januari adalah bulan terbaik keempat untuk penjualan dalam keberadaannya yang hampir dua tahun. Dia mengatakan pemilik restoran tetangga yang telah dia ajak bicara mengalami benjolan serupa. “Jelas,” katanya, “kami dengan senang hati menyambut kenaikannya.”
Baik Ms. Yuen maupun Robert Hsu, seorang pemilik, mengantisipasi musim dingin yang sibuk seperti itu, jadi mereka tidak mempekerjakan cukup banyak staf. “Kami berjuang untuk memenuhi permintaan,” kata Mr. Hsu.
Beberapa restoran, termasuk Che Fico di San Francisco, RAF's dan Ruang Musket di Manhattan dan Ava Gene Di Portland, Ore., mengatakan bahwa uptick dramatis dalam acara -acara pribadi – kebanyakan dari mereka pertemuan perusahaan atau pesta liburan yang terlambat – ditambahkan ke keuntungan musim dingin mereka. Di Ava Gene's, penjualan acara pada bulan Januari naik 450 persen dari Januari sebelumnya, dan bahkan mengalahkan nomor Desember, kata John Bissell, koki eksekutif.
;
“Portland cukup lambat untuk keluar dari pandemi dan mentalitas pandemi,” kata Bissell. “Saya benar-benar berpikir bahwa musim liburan ini adalah ketika kami mulai melihat lebih banyak kumpul-kumpul.”
Inflasi mungkin tampak seperti pencegah bagi pengunjung, tetapi data tersebut menceritakan kisah yang berbeda, kata Debby Soo, kepala eksekutif OpenTable. Bahkan dengan inflasi pelarian Pada musim panas 2022, jumlah pengunjung secara nasional pada bulan Juni adalah 26 persen lebih tinggi dari pada Juni 2019, menurut data OpenTable.
“Ketika orang -orang khawatir tentang resesi, tentang kekurangan rantai pasokan, mereka masih memberi ruang dalam anggaran rumah tangga mereka untuk makan yang mereka miliki di sebuah restoran,” katanya. “Tren itu terus berlanjut.”
Tidak setiap restoran lolos dari kemerosotan musim dingin. Toko kelontong KrupaSebuah restoran di lingkungan di Windsor Terrace, Brooklyn, baru -baru ini mengirim email kepada para tamu yang meminta mereka untuk makan dan mengundang teman -teman mereka, sebagai “Winter's So Super Rough.”
Sedangkan pendapatan di Nashville Wine Bar Ide buruk Telah mengambil musim dingin ini, kokinya, Colby Rasavong, mengatakan bahwa setiap pemilik restoran lokal yang telah ia ajak bicara telah melaporkan lalu lintas yang lamban.
Bisnis musim ini mungkin terlihat sangat bagus karena beberapa musim dingin terakhir sangat buruk, kata Doug Psaltis, koki dan pemilik bersama Andros Taverna, Asador Bastian Dan Mano a mano Di Chicago, di mana selama dua bulan terakhir penjualan naik 5 persen dari tahun sebelumnya, dan jumlah tabel yang dilayani naik 35 persen.
