Artikel ini adalah bagian dari Diabaikanserangkaian obituari tentang orang -orang luar biasa yang kematiannya, mulai tahun 1851, tidak dilaporkan di masa itu.
Pada tahun 1949, ketika koki Lena Richard mengaduk pot kukus okra gumbo dan udang bisque di TV langsung di New Orleans, pemirsa di seluruh kota – kebanyakan ibu rumah tangga putih dan beberapa wanita kulit hitam yang mampu membeli satu set televisi – menuliskan bahan dan instruksi, menuliskan bahan -bahan dan instruksi, ingin sekali membawa citarasa kreol ke rumah mereka sendiri.
Setelah lampu studio mendingin di set acaranya, “Buku Masak New Orleans Lena Richard,” On WDSU-TV, Kameramen mendorong satu sama lain untuk sisa makanan. Pemirsa pindah dari sofa ke dapur, mengukur, memotong, mendidih dan menggoreng, menambahkan sedikit sejumput dari ini, mengganti sedikit sedikit itu.
Selama Jim Crow Eraketika pekerjaan rumah tangga adalah bentuk utama pekerjaan bagi perempuan kulit hitam, Richard menemukan ukuran ketenaran sebagai juara masakan selatan, dan khususnya masakan kreol – perpaduan terutama bahan -bahan dan teknik -teknik asli Prancis, Spanyol, Afrika Barat dan penduduk asli Amerika yang itu dan teknik -teknik yang menjadi teknik dan teknik -teknik yang merupakan bahan dan teknik yang menjadi teknik dan teknik -teknik yang menjadi bahan dan teknik -teknik yang menjadi teknik yang menjadi teknik dan teknik -teknik Amerika itu Berasal di New Orleans dan sering termasuk roux (campuran tepung dan lemak yang digunakan sebagai agen penebalan) dan “trinitas suci” bawang, paprika dan seledri.
Bukan saja Richard orang kulit hitam pertama yang menjadi tuan rumah acara memasak televisi dan menulis buku masak Creole, tetapi dia juga memiliki tiga restoran populer, mendirikan jajaran makanan beku, dan mendirikan perusahaan katering dan sekolah memasak, menurut sejarawan Ashley Rose Young.
“Dia adalah seorang pengusaha yang membangun bisnis meskipun ada hambatan struktural,” Young, yang pernah bekerja untuk Museum Nasional Sejarah Amerika Smithsonian Proyek Sejarah Makanankata dalam sebuah wawancara. “Bagaimana dia mendapatkan pinjaman? Bagaimana dia mengamankan sewa untuk bisnis restorannya? Kami tidak tahu. “
Young telah mencari petunjuk untuk kehidupan Richard – foto, korespondensi, perjanjian bisnis, buku harian – yang telah hilang karena gerakan, kecelakaan dan kesalahpahaman. (Tidak ada rekaman yang diketahui ada dari pertunjukan memasaknya selama 30 menit, yang terlihat dua kali seminggu, pada hari Selasa dan Kamis malam, pada tahun 1949 dan 1950.) Dan dia telah bermitra dengan Paula Rhodes, cucu perempuan Richard, untuk menyusun biografi .
Rhodes, seorang pengacara hak asasi manusia yang berusia 1 tahun ketika Richard meninggal, mengatakan dia terkesan dengan kemampuan neneknya untuk mengukir karier.
“Dia adalah seorang wanita kulit hitam berkulit gelap,” katanya dalam sebuah wawancara. “Colorism berada di depan dan tengah di New Orleans, tidak hanya dari komunitas kulit putih tetapi di dalam komunitas kulit hitam. Jika Anda lebih ringan dari tas toko kelontong coklatAnda bisa memiliki hak istimewa tertentu. Dia tidak memenuhi standar itu. “
Lena Richard, yang dibaptis Marie Aurina Paul, lahir pada 11 September 1892, di New Roads, La., Sekitar 100 mil barat laut New Orleans. Catatan sensus menunjukkan bahwa dia adalah salah satu dari 10 anak Jean-Pierre Paul, seorang petani, dan Françoise Laurent, yang memasak untuk produsen New Orleans Garter Nugent Vairin dan istrinya, Alice, dan lima anak mereka. Vairins menyewa Lena untuk memasak untuk mereka ketika dia masih remaja, dan dia menyiapkan makan siang sebelum lulus untuk makan malam dan acara yang lebih kompleks.
Richard's Sardine and Egg Sandwich Resep pada memasak NYT.
Majikan Lena, mengenali bakat kulinernya yang awal, “mengatakan kepada saya bahwa saya bisa pergi ke toko dan memilih segala jenis peralatan memasak yang saya inginkan,” kata Richard dalam sebuah pernyataan yang ditemukan di dalam arsip Dari Yayasan Williamsburg Kolonial, “Dan dia akan memberi saya pelajaran memasak dan mengirim saya ke sekolah memasak dan setiap demonstrasi. Jika tidak ada wanita kulit berwarna lain yang bisa mendapatkan tempat, saya pasti bisa. ”
“Dia sangat beruntung bahwa dia diperjuangkan oleh orang kulit putih yang dia masak,” Jessica B. Harris, seorang sejarawan dan penulis “High on the Hog: A Culinary Journey dari Afrika ke Amerika” (2011), mengatakan masuk Wawancara, menambahkan, “Jika tidak terjadi, bakatnya mungkin tidak pernah memiliki kesempatan untuk dikembangkan.”
Pada tahun 1918, Richard dikirim ke Fannie Farmer's School of Cookery di Boston.
“Ketika saya naik ke sana, saya tahu dengan tergesa -gesa mereka tidak bisa mengajari saya lebih dari yang saya tahu,” katanya kepada New York Herald Tribune pada tahun 1939. “Saya belajar hal -hal tentang makanan penutup dan salad baru, tetapi ketika itu datang Untuk memasak daging, semur, sup, dan saus, kami koki selatan memiliki koki utara yang dikalahkan satu mil. ”
Ketika dia kembali ke Louisiana, Richard mulai bekerja untuk dirinya sendiri, pesta katering, pernikahan dan bola debutan. Suaminya, Percival Richard, yang telah dinikahinya pada tahun 1914, mengelola tugas pemeliharaan untuknya. Pada tahun 1937 ia mendirikan sekolah memasak, di mana ia menguji resepnya dan memberi siswa kulit hitam keterampilan untuk membuka bisnis mereka sendiri. Di antara spesialnya adalah bisque crawfish, sup kura-kura, pancake kentang, telur rebus dan tiram, kue buah 16 pon, dan daging domba dengan nanas.
Dia mulai menerima begitu banyak permintaan untuk resepnya sehingga dia menerbitkan “Lena Richard's Cook Book” pada tahun 1939 (itu kemudian diterbitkan ulang sebagai “Buku Cook New Orleans.) Buku itu – yang didedikasikan untuk Alice Vairin, yang telah meninggal pada tahun 1931 – termasuk tradisional Resep dari koki hitam lainnya yang memengaruhi masakan kreol.
Richard mendikte lebih dari 300 resep, menu, dan kiat kuliner untuk putrinya, Marie, yang menuliskannya dan kemudian menularkannya ke pengetik. Untuk membayar printer, Richard mengadakan demonstrasi memasak. Dia berkeliling negara untuk mempromosikan buku masaknya, menjual 700 salinan dengan harga $ 2 masing -masing dalam satu bulan. Buku ini melampaui masakan selatan untuk memasukkan resep wafel cokelat, sandwich asparagus dan teh.
“Resepnya bukan hanya kreol tetapi untuk pesta teh dan acara lainnya,” koki dan kepribadian TV Carla Hall mengatakan dalam sebuah wawancara, menambahkan, “Jika dia ingin mencapai pasar yang sangat luas dengan buku masaknya, dia harus memasukkan bahan -bahan yang orang kenal.”
Richard dengan cepat melambungkan ketenaran di dunia kuliner. Dia dipekerjakan sebagai koki kepala di Bird and Bottle Inn di Garrison, NY, dan di Travis House di Colonial Williamsburg, VA.
Pada tahun 1945, ia mendirikan bisnis makanan beku, rebusan pengiriman, okra gumbo dan hidangan lainnya dari New Orleans ke New York, California dan Panama.
“Kelas menengah hitam selalu berarti Anda satu gaji jauh dari kemiskinan,” kata Rhodes, tetapi Richard “adalah seorang pengusaha yang baik. Dia selalu mencari cara untuk menghasilkan uang. ”
Pada tahun 1949 Richard membuka Lena Richard's Gumbo House di seberang jalan dari lingkungan putih. Dikenal sebagai Mama Lena dengan pelanggannya, ia melayani 54 galon Gumbo seminggu di 12 meja yang ditutupi dengan taplak meja putih dan, menentang undang -undang segregasi, melayani pelanggan hitam dan putih, termasuk pastor kulit putih dan umat paroki dari Gereja Katolik Roh Kudus di dekatnya.
Pada hari Minggu, 26 November 1950, Richard menghadiri Misa, kemudian pergi ke restorannya untuk bertemu seorang penyembah yang telah terbang dari Los Angeles dan memesan setiap item di menu. Setelah hari yang panjang, Richard mengeluh merasa tidak sehat dan kembali ke rumahnya di New Orleans. Dia meninggal di sana karena serangan jantung pagi berikutnya. Dia berusia 58 tahun.
Warisan Richard diwariskan Dee Lavigne Pada tahun 2022, ketika Lavigne menjadi wanita kulit hitam kedua di New Orleans untuk membuka sekolah memasak.
Richard's Legacy Lives On: Pada tahun 1940, Houghton Mifflin menerbitkan ulang buku masaknya sebagai “New Orleans Cook Book,” dan koki Terri Coleman telah memasak jalannya melaluinya YouTube Dan Tiktok.
“Dia tampak seperti seorang wanita yang terus berjalan,” kata Coleman dalam wawancara zoom. “Dia tidak menerima jawaban tidak, dan dia melakukan apa yang ingin dia lakukan. Lena Richard sangat hidup dengan kami karena kami menggunakan resepnya. ”
